Ysop in der Natur, Heilkunde und Küche als beliebtes Würzkraut

Ysop heißt mit botanischem Namen Hyssopus officinalis und gehört zu der Familie der Lippenblütler. Seinen Namen verdankt der Ysop dem bekannten Arzt Hippokrates. Er benannte das Kraut nach dem hebräischen "esop", was soviel bedeutet wie "heiliges Kraut".

In der Bibel wird Ysop als reinigendes Kraut erwähnt. Im neunten Jahrhundert wurde der Ysop von Mönchen nach Europa gebracht und wird seitdem hier kultiviert. Man kennt ihn auch unter den volkstümlichen Namen

• Josefskraut
• Eisop
• Essigkraut
• Ipsenkraut
• Eisewig
• Weinespe
• Hizopf
• Ibsche und
• Isop.

Merkmale

Der mehrjährige Halbstrauch kann eine Wuchshöhe von bis zu sechzig Zentimetern erreichen. Die dünnen und vierkantigen Stängel wachsen aufrecht, seltener niederliegend und sind vielfach verzweigt. Im unteren Bereich ist der Strauch oft verholzt.

Die Rinde hat eine mattbraune Farbe und sie blättert ab. Die gegenständigen Laubblätter sind quirlartig an Kurztrieben angeordnet. Die Blätter sind ganzrandig und auf beiden Seiten mit Öldrüsen bedeckt, sie duften stark aromatisch.

Die leuchtend blauen Blüten stehen in Scheinähren, sie stehen am Stängelende in den Blattachseln. Als Früchte bilden sich kleine Nüsschen.

Standorte

Ysop ist fast in ganz Europa beheimatet; man findet Ysop

• auf trockenen Hügeln
• an Hängen
• auf Trockenwiesen und
• in Felsheiden.

Die Pflanze bevorzugt einen nährstoffarmen und kalkhaltigen Boden, aber sie liebt die Sonne. In einigen Ländern wird Ysop kommerziell angebaut.

Inhaltsstoffe

Zu seinen Hauptbestandteilen gehören unter anderem

• Apfelsäure
• ätherisches Öl
• Cholin
• Diosmin
• Flavonglycoside
• Gerbstoffe
• Gummi
• Harz
• Hesperidin
• Vitamin C und
• Zucker.

Medizinische Verwendung

Wirkung

Ysop hat eine

• leicht abführende Wirkung und
• fördert den Gallenfluss.

Er wirkt

• antiviral
• antibakteriell
• auswurffördernd
• entzündungshemmend
• beruhigend
• verdauungsfördernd
• auswurffördernd
• blutdrucksteigernd
• kreislaufstärkend
• magenstärkend
• schleimlösend
• herzstärkend
• blutreinigend und
• schweißhemmend.

Anwendungsgebiete

Er hilft bei

• Erkrankungen der Atemwege
• Erkältungskrankheiten
• Magen- und Darmproblemen und
• chronische Bronchitis.

Anwendungsart

In der Regel wird Ysop als Teezubereitung eingenommen. In der Aromatherapie wird das ätherische Öl mit Wasser in der Duftlampe verdampft, da heißt die Pflanzenbotschaft: Ordnung in das Chaos bringen. Ysop ist auch in einigen Badezusätzen enthalten.

Risiken und Nebenwirkungen

Ysop soll in höherer Dosierung Krämpfe auslösen und kann deshalb nur mit Vorbehalt empfohlen werden. Schwangere sollten darauf verzichten.

Verwendung in der Küche

In der Küche ist Ysop ein aromatisches Kraut mit starker Würze, deshalb reichen schon geringste Mengen an frischen oder getrockneten Blättern.

• Salate
• Tomaten
• Kräuterquark,
• Suppen
• Nudelgerichte
• Fleischgerichte und
• Soßen

lassen sich mit ihm verfeinern. Ysop fördert vor allen Dingen bei schwer verdaulichen Speisen die Bekömmlichkeit. Auch für einige Kräuterliköre wird Ysop verwendet.

Die Blätter entfalten ihr würziges, leicht bitteres, minzeähnliches Aroma am stärksten kurz vor der Blüte. Ysop sollte niemals mitgekocht werden, sondern immer erst an die fertigen Speisen gegeben werden, da er sonst sein Aroma verliert.

Ysop kann zwar getrocknet werden, doch dadurch geht ein Teil der Würze verloren. Möchte man das Jahr über nicht auf Ysop verzichten, kann man ihn einfrieren oder in Öl einlegen.