Bäckerei und Konditoreien - Merkmale, Einrichtung und Angebote

Generelle Unterschiede zwischen Bäckerei und Konditorei

Bei einer Bäckerei handelt es sich um einen Handwerksbetrieb, in dem Backwaren hergestellt werden. Bei diesen handelt es sich beispielsweise um

• Brot und Brötchen
• Brezeln
• Kaffeegebäck sowie
• Kuchen.

Produziert wird in der Backstube; der Bäckerladen wird zum Verkauf genutzt. Oftmals ist dieses mit einem Café kombiniert.

Auch die Konditorei zählt zu den Handwerksbetrieben. Sie wird auch als Konfiserie, Confiserie oder Pâtisserie bezeichnet. Hier bzw. in der Backstube stellt der Konditor oder auch Zuckerbäcker Süß- und Feingebäck her. Zu diesem zählen

• Kuchen
• Torten
• Pralinen
• Pâtisserie oder
• Speiseeis.

Die Produkte zählen häufig in den Luxusbereich. Als Symbol des Konditorenbundes gilt der Baumkuchen. Typisch ist ebenfalls ein unmittelbar angrenzender Verkaufsraum und/oder ein Café.

Prinzipiell unterscheiden sich diese beiden Einrichtungen lediglich hinsichtlich der Tatsache, dass Konditoreien keine Brotwaren produzieren. Darüber hinaus sehen sich Konditoreien eher als Spezialisten, welche sich künstlerisch auf einige Teilgebiete des Bäckerhandwerks konzentrieren und die einzelnen Waren mit mehr Sorgfalt zubereiten.

Merkmale und Besonderheiten

Wie bereits erwähnt, verfügen sowohl Bäckerei als auch Konditorei über eine Backstube. Für die Mitarbeiter startet der Arbeitstag in der Regel mitten in der Nacht, damit die Kunden sich bereits am frühen Morgen über frische Backwaren freuen können.

Im angrenzenden Laden werden diese schließlich verkauft hinter einer Theke verkauft; hierzu gibt es Bäckerei- bzw. Konditoreifachverkäufer. Besonders in größeren Bäckereiketten - und in Konditoreien generell - gibt es häufig ein Café direkt im Verkaufsraum. Hier findet man ein paar Tische und Stühle und kann sein Frühstück oder auch den Kaffee samt Kuchen direkt vor Ort verzehren.

Bei den Bäckereien unterscheidet man Kleinbäckereien, die ihre Backwaren in einem kleinen Laden verkaufen, mittelständige Bäckereibetriebe, bei denen die Produktion teils automatisiert ist, Großbäckereien mit weitestgehend automatisierter Produktion und Vertrieb in Discountern oder Supermärkten sowie Backfabriken, die ihre Produkte als Fertigpackungen über diverse Handelsketten vertreiben.

Zudem ist ist in vielen Betrieben auch die Selbstbedienung verbreitet...

Selbstbedienungs-Bäckereien - Sparen statt Qualität?

In den Innenstädten vieler Städte entstehen in direkter Nachbarschaft neben alteingesessenen traditionellen Bäckern und Konditoreien immer mehr Selbstbedienungs-Bäckereien. Diese erfreuen sich aufgrund der oft günstigeren Preise einem vermehrten Kundenstrom. Aber geht das auf Kosten der Qualität der Zutaten und fehlt nicht die persönliche und oft herzliche Beratung und Bedienung durch eine Bäckereifachkraft?

Der Trend bei Lebensmitteln zu mehr Discountern ist ungebrochen. In den großen Supermarktketten gibt es Brötchen und Brot aus Großbäckereien zu annehmbaren Preisen.

Es entstehen aber auch Ketten von Selbstbedienungs-Bäckereien. Hier kann oder muss sich der Kunde selbst die Produkte aus der Auslage nehmen und sich seinen Warenkorb zusammenstellen.

Oft stammen die Brote und Kuchen auch hier aus Großbäckereien und werden vor Ort nur noch kurz gebacken. Eine Zubereitung direkt in der Selbstbedienungs-Bäckerei ist selten. Durch die so erfolgte Einsparung von Service-Personal sinken die Nebenkosten erheblich und ein kleiner Teil dieses Kostenvorteils wird an die Kunden weiter gegeben.

Ob mit Café oder ohne, ob Selbstbedienung oder nicht - der Service, auf Bestellung zu produzieren oder gar zu liefern, bieten allgemein zahlreiche Bäckereien und Konditoreien...

Bestell- oder Lieferservice

Wer beispielsweise eine größere Veranstaltung plant, wird eine entsprechend große Menge an Brötchen, Baguette und Co. nicht unbedingt im Bäckerladen erhalten. Zu diesem Zweck bieten diese die Möglichkeit der Vorbestellung an.

Kunden können somit die gewünschte Menge zu einem bestimmten Tag bestellen und dann an diesem abholen. In einer Konditorei wäre dies beispielsweise im Rahmen eines Geburtstages oder einer Hochzeit, bei der eine besondere Torte gewünscht wird, denkbar. Besonders letztere bieten ihren Kunden auch schonmal an, die Torten direkt zum Veranstaltungsort zu bringen; ein solcher Lieferservice wird auch von zahlreichen Bäckereien angeboten.

Speisen und Getränke

Das Angebot von Bäckerei und Konditorei ist groß und vielfältig.

Backwaren in der Bäckerei

Neben einigen Kuchensorten sowie diversen Teilchen bieten Bäckereien vor allen Dingen Brot und Brötchen an. Hierbei gibt es viele verschiedene Sorten, sodass für jeden Geschmack etwas dabei sein sollte. Typisch sind:

• Baguettes
• Mohnbrötchen
• Sesambrötchen
• Mehrkornbrötchen
• Weizen(misch)brote
• Roggen(misch)brote
• diverse Spezialbrote

Beliebte Süßspeisen aus Patisserie und Konditorei

Bäckereien und Konditoreien sind ein fester Bestandteil der deutschen Esskultur. So stellen diese eine Vielzahl köstlicher Süßspeisen her, welche von vielen deutschen Frühstückstischen und Kaffeekränzchen nicht mehr wegzudenken sind. Doch was sind überhaupt die beliebtesten Süßspeisen aus der Patisserie und Konditorei?

Krapfen

Eine der beliebtesten Süßspeisen, welche vor allem zur Faschingszeit konsumiert wird, ist der Krapfen. Diesen gibt es in unzähligen Ausführungen, welche sich je nach Region und Tradition unterscheiden. So kann beispielsweise zwischen dem fränkischen und dem rheinischen Krapfen unterschieden werden. Während die fränkischen Krapfen zumeist mit Hagebuttenmark angefüllt sind, enthalten rheinische Krapfen häufig Rosinen.

Spritzgebäck

Eine weitere Delikatesse aus der Konditorei ist das Spritzgebäck. Bei diesem handelt es sich weniger um eine richtige Mahlzeit, als vielmehr um eine Art Süßigkeit für zwischendurch, welche dementsprechend ein passender Begleiter zu einer Tasse Kaffee ist.

Diese Plätzchensorte besteht zumeist aus Mürbeteig und hat seinen Namen aufgrund des Herstellungsprozesses, bei welchem der Teig durch eine Spritzdüse gedrückt wird. Spritzgebäck ist häufig ein Aushängeschild einer Konditorei, da dieses nicht nur in interessanten Formen angeboten werden kann, sondern sich auch hinsichtlich der Zutaten und damit des Geschmacks stark unterscheiden kann.

Torten

Die wohl beliebteste Süßspeise einer Konditorei ist und bleibt allerdings wohl doch die Torte. Dies dürfte nicht zuletzt daran liegen, dass es Torten in allen erdenklichen Größen, Formen und Geschmacksrichtungen gibt. So reicht deren Größe vom einfachen kleinen Tiramisu bis hin zur beeindruckend großen Hochzeitstorte, welche über viele Etagen reicht. Bekannte Tortenvariationen sind beispielsweise die

• Käsesahnetorte
• Friesentorte
• Sacher-Torte
• Schwarzwälder Kirschtorte und
• Donauwelle.

Kuchen

Abgeschlossen wird diese Reihe der beliebtesten Süßspeisen aus der Konditorei durch den Kuchen. Diese Backware, welche übrigens bereits schon im antiken Griechenland bekannt war, zeichnet sich ebenso durch ihren Variantenreichtum aus, in welchem sich auch regionale Traditionen widerspiegeln.

In diesem Zusammenhang können etwa der

• Bienenstich
• Käsekuchen
• Obstkuchen
• Pflaumenkuchen
• Streuselkuchen
• Marmorkuchen und
• Erdbeerkuchen

genannt werden. Die Herstellung einer Kuchensorte hängt dabei häufig mit der Saison der jeweiligen Zutaten zusammen, weshalb sich Erdbeerkuchen vor allem im Sommer einer großen Beliebtheit erfreuen.

Insgesamt lässt sich festhalten, dass die beliebtesten Süßspeisen von Konditoreien mehr als nur einfache Gebäckstücke sind. Stattdessen handelt es sich hierbei um Teile der Kultur und Tradition einer ganzen Region, was sich nicht zuletzt auch in deren penibler Herstellung niederschlägt.