Österreichische Restaurants - Merkmale und Einrichtung sowie typische Gerichte

Österreichische Restaurants: Merkmale und Einrichtung

Auch wenn man einige österreichische Speisen auch in typischen deutschen Gaststätten auf der Speisekarte findet, sollte man es sich nicht nehmen lassen, diese einmal in einem österrereichischen Restaurant zu essen. Hier findet man eine ganz andere, eigene Atmosphäre vor, die besonders Gemütlichkeit ausstrahlt.

Die österreichische Gastronomie wird häufig mit einer Menge Holz in Verbindung gebracht. Das ist nicht verwunderlich, stehen Holzhütten beispielsweise als Inbegriff der Chalets und Skihütten, in die man nach einem Tag auf der Piste einkehren kann.

Auch Restaurants mit österreichischer Küche, die sich beispielsweise in einer deutschen Stadt befinden, können ein solch typisches Alm- oder Alpenflair aufweisen. Die Hölzer, welche sich auch an Wand, Decke sowie Boden finden können, sind in hellen Tönen gehalten.

In traditionellen Betrieben ist das rot-weiße Karomuster zum Beispiel an Tischdecken, Vorhängen oder Servietten zu sehen. Je nach Lage gibt es auch einen Biergarten im Außenbereich, und im Winter lädt der Kamin im Gastraum zu einem gemütlichen Aufenthalt ein. Typisch sind des Weiteren auch Felle und Decken, die selbst in der kalten Jahreszeit den Aufenthalt draußen angenehm gestalten; in diesem Fall wird man des Weiteren auch Heizstrahler vorfinden.

Handelt es sich um Holzmöbel, so gibt es auch oft Bänke als Sitzgelegenheiten. Die gehobenere Restaurantklasse wiederum wird über Stühle mit Polster verfügen.

Kulinarische Angebote

Die österreichische Küche ist vor allem für ihre deftigen und herzhaften Gerichte bekannt. Dabei hatten auch zahlreiche andere Kulturkreise Einfluss auf die österreichische Küche, weshalb diese auch Elemente der böhmischen und norditalienischen Esskultur enthält. Doch was sind überhaupt die bekanntesten österreichischen Spezialitäten, welche selbst hierzulande in vielen Restaurants angeboten werden?

Suppen und Jause

Die österreichische Küche ist für zahlreiche Spezialitäten bekannt, welche auch hierzulande in jedem österreichischen Restaurant genossen werden können. Eine besondere Stellung nehmen in diesem Zusammenhang die zahlreichen Suppen ein, welche häufig als Vorspeise serviert werden. Auch die berühmte Jause gilt als österreichischer Klassiker.

Klassische Jause - ein österreichischer Imbiss

Die Österreicher sind bekannt für ihre naturverbundene und natürliche Lebenseinstellung. Eben dies lässt sich auch an der Esskultur dieser Nation erkennen. So gibt es zahlreiche kalte Speisen, welche rustikal einfach und doch aromatisch und sättigend sind. Doch was sind die bekanntesten österreichischen Jausen, wie kalte Speisen in Österreich auch genannt werden?

Knackwurst

Ein Klassiker unter den Jausen, welcher auf keiner Karte eines guten österreichischen Restaurants fehlen darf, ist die Knackwurst. Diese wird umgangssprachlich auch häufig nur als Knacker bezeichnet, weshalb man sich über diese Bezeichnung nicht wundern sollte.

Bei der Knackwurst handelt es sich um eine getrocknete und geräucherte Rohwurst, welche aus gut gewürztem Schweinemett besteht. Die Knackwurst kann theoretisch auch erhitzt und warm genossen werden. In der österreichischen Küche ist es allerdings üblich, dass diese Jause kalt und zusammen mit einem Brot serviert wird.

Speck

Eine ebenso beliebte Jause ist der Speck. Hierunter versteht man geräucherte und kräftig gewürzte Teile des Rücken- und Bauchspecks vom Schwein. Der Speck wird dann ebenso zusammen mit einem Brot oder einer ganzen Wurstplatte serviert. Dabei kann dieser entweder alleine gegessen oder auf ein Brot als Belag gelegt werden.

Wurstsalat

Eine weitere Spezialität, welche häufig nicht nur als alleinstehende Jause, sondern auch als Beilage zu einem warmen Hauptgericht dienen kann, ist der Wurstsalat.

Die Grundzutat ist dabei natürlich Wurst, bei welcher es sich zumeist um Regensburger, Lyoner oder Brühwurst handelt. Diese wird dann noch mit Zwiebeln, Essig und Öl vermengt, wobei auch

• Radieschen
• Schnittlauch
• Gewürzgurken und
• Petersilie

Verwendung finden können.

In Österreich ist es zudem noch üblich, dass dem Wurstsalat auch noch kleine Käsescheiben beigegeben werden, welche diesem den charakteristischen Geschmack verleihen. Diese klassische Jause wird dann häufig noch mit Schwarzbrot serviert.

Brettjause

Eine letzte Form der Jause, welche sich insbesondere auf den Speisekarten von österreichischen Almen finden lässt, ist die Brettjause. Hinter diesem Namen verbirgt sich eine Art Brotzeit, welche fast alles zu bieten hat, was die kalte österreichische Küche auszeichnet.

So bekommt man bei einer Brettjause neben verschiedenen Brotsorten auch noch zahlreiche Beläge, Gewürze und Gemüse serviert. Das Ergebnis ist ein herzhafter Jauseteller, welcher eine Hauptmahlzeit ersetzen oder als Zwischenmahlzeit dienen kann.

Hauptspeisen

Viele der Hauptspeisen sind recht fleischlastig; natürlich gibt es aber auch vegetarische leckere Spezialitäten. Eine Besonderheit, welche die österreichische Küche ganz besonders auszeichnet, sind die zahlreichen regionalen Abweichungen und Eigenarten. So gibt es beispielsweise die Wiener Küche, welche zwar der österreichischen Küche angehört, den Gast aber mit ganz eigenen Spezialitäten verwöhnen kann.

Kaspressknödel

Des Weiteren sollte man sich beim Besuch eines österreichischen Restaurants auch auf keinen Fall die Kaspressknödel entgehen lassen. Hierunter versteht man flach zusammen gepresste Knödel, welche aus Knödelbrot und Käse bestehen.

Kaspressknödel können dann entweder als ein Hauptgericht zusammen mit Sauerkraut serviert werden oder als Suppeneinlage bei der Vorspeise dienen. Kaspressknödel sind dabei für all jene Besucher eines österreichischen Restaurants interessant, welche auf der Suche nach Alternativen zu klassischen Semmelknödeln sind.

Krautfleckerl

Die österreichische Küche kann zudem aber auch noch mit Nudelspezialitäten auftrumpfen, welche man unbedingt einmal probiert haben sollte. Ein Klassiker sind in diesem Zusammenhang die Krautfleckerl.

Der Name dieses Gerichts bezieht sich auf die beiden Hauptzutaten. Während Kraut eine Anspielung auf das verwendete Weißkraut ist, bezieht sich Fleckerl auf die verwendete Nudelsorte, welche eine rautenförmige Grundform aufweist und aus eierhaltigem Teig besteht.

Zudem werden Krautfleckerl noch mit Salz, Kümmel und Pfeffer gewürzt und anschließend mit Petersilie und Schwarzbrot serviert. Zuletzt gibt es auch einzelne österreichische Restaurants, welche diesem Gericht auch noch Hackfleischbällchen beigeben.

Süßspeisen

Die Küche Österreichs wird oft mit einfachen und herzhaften Gerichten in Verbindung gebracht. Eben diese erste Assoziation wird der Esskultur dieses Landes aber keineswegs gerecht.

Stattdessen existieren auch unzählige Süßspeisen, welche als Nachtisch oder sogar Hauptgericht dienen können. Doch was sind überhaupt die bekanntesten Süßspeisen der österreichischen Küche, welche eine interessante Alternative zu den sonst so herzhaften Gerichten darstellen?

Kaiserschmarrn

Freunde von Süßspeisen dürften sich vor allem über den Kaiserschmarrn freuen, bei welchem es sich ebenso um eine Delikatesse handelt, bei deren Zubereitung viel beachtet werden will. Der Kaiserschmarrn besteht aus Palatschinkenteig, welcher sich wiederum aus

• Mehl
• Salz
• Zucker
• Milch und
• Eiern

zusammensetzt. Das Ganze wird dann in der Pfanne mit Fett oder Butter angebraten und daraufhin in kleine Stücke zerteilt. Abgeschlossen wird die Zubereitung eines Kaiserschmarrns durch die Zugabe von Staubzucker und Rosinen. Manche österreichische Restaurants bieten dieses Gericht aber auch noch zusammen mit einem Kirschkompott oder weiteren süßen Zutaten an, weshalb der Kaiserschmarrn in zahlreichen Varianten genossen werden kann.

Sachertorte

Ein Klassiker unter den Süßspeisen, welcher nicht nur aufgrund seiner langen und ereignisreichen Geschichte interessant sein dürfte, ist zudem die Sachertorte. Hierbei handelt es sich um eine Schokoladentorte, welche zudem Schichten von Marillenmarmelade und eine Schokoladenglasur enthält.

Als Gast eines österreichischen Restaurants kann man dabei darauf achten, ob es sich um eine Original Sachertorte oder um eine Demels Sachertorte handelt. Beide Varianten gelten heutzutage als eine offizielle Form dieses Gerichts, wobei sie sich leicht hinsichtlich der Anzahl an Marmeladenschichten unterscheiden. Eine Sachertorte wird in Österreich zumeist Nachmittags zu einem Kaffee oder als Nachspeise beim Mittagessen serviert.

Gugelhupf

Ebenso in die Kategorie der Torten und Kuchen ist der Gugelhupf einzuordnen. Hinter diesem Namen verbirgt sich ein klassischer Hefekuchen, welcher mit Rosinen und Puderzucker verfeinert ist.

Im österreichischen Restaurant ist es zudem auch üblich, dass der Gugelhupf noch zusammen mit weiteren Zutaten, beispielsweise

• Mandeln
• Butter oder
• Rosinen,

serviert wird.

Germknödel

Als Besucher eines österreichischen Restaurants solle man sich aber auch auf keinen Fall einen Germknödel entgehen lassen. Hierbei handelt es sich um kugelförmige Knödel aus Hefeteig, welche entweder mit einer Vanillesoße oder zerlassener Butter übergossen werden. Als Gast eines österreichischen Restaurants hat man zudem noch die Möglichkeit, den Germknödel mit einer beliebigen Menge Mohn zu bestreuen.

Je nach Region ist es in Österreich auch noch möglich, den Germknödel mit verschiedenen Füllungen auszustatten. Eine besonders beliebte Variante ist in diesem Zusammenhang die Heidelbeerfüllung, welche dem Ganzen noch eine fruchtige Note verleiht.

Apfelstrudel

Eine letzte feste Größe unter den bekanntesten österreichischen Süßspeisen ist der Apfelstrudel, dessen Zubereitung bereits aus Schriftstücken des 17. Jahrhunderts bekannt ist. Ein Apfelstrudel besteht dabei aus einer Rolle aus Strudelteig, welche mit Rosinen, Zimt und Apfelstücken gefüllt wird. Serviert wird das Ganze schließlich noch warm und mit Schlagsahne, welche dafür sorgt, dass diese Süßspeise nicht zu trocken ausfällt.

Insgesamt hält die österreichische Küche zahlreiche Spezialitäten bereit, welche in vielen Fällen auch in deutschen Lokalen gegessen werden können. Nichtsdestotrotz dürfte sich auch einmal der Besuch eines österreichischen Restaurants lohnen, da die Gerichte nur hier nach original österreichischer Tradition zubereitet und serviert werden.