Espresso - Zubereitungsvarianten und Verwendungsmöglichkeiten

Was ist Espresso und wie wird er getrunken?

Das weltweite Markenzeichen des italienischen Kaffees stellt unzweifelhaft der Espresso dar. Das Getränk besitzt einen sehr starken Charakter und einen eigenwilligen Geschmack. Zumeist wird er nach dem Essen gereicht.

Er verfügt aufgrund seiner Zubereitung über ein lediglich geringes Maß an Säure und Koffein, gilt daher als schonend und kann auch dem gereizten Magen schmeicheln. Das liegt an der Röstung der Bohnen, die deutlich länger andauert als bei herkömmlichem Kaffee.

Dadurch färbt sich das Produkt von einem satten Braun in ein tiefes Schwarz; die Aromen werden unterstrichen und bis auf die Spitze ihres Geschmacks getrieben. Und dennoch können beim Aufbrühen des Pulvers viele Fehler gemacht werden.

Besonders wichtig: die Crema

Ein echter Espresso entsteht immer dann, wenn kochendes Wasser mit einem hohen Druck durch den Kaffee geleitet wird. Wichtig ist es somit, das Kaffeepulver möglichst fest in ein dafür vorgesehenes Gefäß zu geben und anschließend das optimale Verhältnis zu finden, mit dem das Wasser durch dieses gepresst wird.

Heutzutage übernehmen Maschinen diese Aufgabe. Wer sie richtig bedient, erhält nicht alleine einen sehr aromatischen Espresso. Entscheidend ist die so genannte Crema - also jener Schaum, der auf dem Kaffee ruht und sich langsam mit ihm verbindet. Dieser besitzt einen goldbraunen Schein und beeinflusst das Geschmackserlebnis.

Üblicherweise wird der Espresso darüber hinaus stark gesüßt. Obwohl die Tassen nur sehr klein und die darin befindliche Menge überschaubar ist, wird der Espresso mit seiner Stärke, seiner Süße und den hohen Temperaturen doch seinen bleibenden Eindruck nicht verfehlen.

Gesundheitswert von Espresso

Ein Espresso zeichnet sich durch seinen hohen Koffeingehalt aus, der eine starke belebende Wirkung verspricht. Doch ist eine solch hohe Konzentration überhaupt gesund oder ist dieser Muntermacher nicht doch eine Gefahr für den Konsumenten?

Zahlreiche Studien bemühten sich, Antworten auf die Fragen zu finden, ob Espresso schädliche Auswirkungen haben kann und inwiefern sich dieser von anderen Kaffeesorten unterscheidet.

Zunächst einmal gilt es als erwiesen, dass der Konsum von Espresso leichter verträglich als jener eines klassischen Kaffees ist. So werden reizende Substanzen, allen voran der Säuregehalt der Bohnen, durch die spezielle Zubereitung weitestgehend zerstört. Daneben scheint der Espresso sich auch nicht negativ auf das Auftreten von Krankheiten oder Herz-Kreislaufbeschwerden auszuwirken und kann demnach bedenkenlos in moderaten Mengen konsumiert werden.

Koffein, das übrigens wegen der Stärke der Röstung und der kleinen Tassen geringer als beim Kaffee ist, und andere Inhaltsstoffe des Espressos sollen eine breite Wirkung entfalten, von schlaffördernd bis ermunternd. Zu den vielen Effekten zählt

• Schmerzlinderung
• Erhöhung des guten HDL-Cholesterins bei Übergewicht
• Senkung des Brustkrebsrisikos bei Frauen,

aber auch

• Steigerung von Nervosität und Angstzuständen
• Schlaflosigkeit
• roter Kopf oder
• reduzierte Durchblutung des Herzmuskels.

In der CALM-Studie 2005 amerikanischer Forscher und anderen Untersuchungen wurde mit Vorurteilen aufgeräumt, dass Kaffee Blutdruck, Pulsfrequenz, Body-Mass-Index, Blutzuckerspiegel, Insulinmenge und verschiedene Blutfettwerte negativ beeinflusst.

Übrigens wirkt Espresso laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung bei regelmäßigem Kaffeekonsum nicht entwässernd. Das oft dazu servierte Glas Wasser gleicht demnach nicht den Wasserhaushalt aus, sondern soll die Geschmackszellen quasi waschen, neutralisieren - für den nächsten Genuss-Schluck Espresso.

Lesen sie hier noch einmal, was die typischen Fehler bei der Zubereitung eines "perfekten Espresso's" sind...

Typische Fehler bei der Zubereitung von Espresso

Damit ein Espresso perfekt gelingt, muss man einige Dinge beachten. Es kommt nicht nur auf die Menge des Kaffeemehls, die Temperatur des Wassers und auf die richtige Tasse an. Hier erfahren Sie, wie Sie den perfekten Espresso zubereiten und welche Fehler unbedingt vermieden werden sollten.

Der perfekte Espresso

Für einen perfekten Espresso braucht man 7 Gramm feines Kaffeemehl und etwa 88°C heißes Wasser, das mit hohem Druck auf das Kaffeemehl gepresst wird. Heraus kommen 25 Milliliter feinster italienischer Espresso. Im Idealfall schwimmt auf dem Kaffee eine haselnussbraune Cremeschicht - die Crema.

Serviert wird die Kaffeespezialität in dickwandigen Espressotassen, die verhindern, dass der Espresso zu schnell auskühlt.

Falsche Einstellung des Mahlwerks

Ist das Mahlwerk falsch eingestellt, so schmeckt der Espresso nicht. Je feiner die Kaffeebohnen gemahlen werden, desto mehr Stoffe werden extrahiert. Wenn die Mahlung jedoch zu fein ist, so bleibt das Kaffeemehl zu lange mit dem heißen Wasser in Kontakt und es werden zu viele Bitterstoffe abgegeben.

Außerdem kann es passieren, dass die typische Crema verschwindet. Sind die Kaffeebohnen zu grob gemahlen, dann entsteht ein saurer Geschmack. Es kann auch passieren, dass der Espresso dann zu wenig Aroma enthält.

Mögliche Fehlerquelle Wasser

Ein bitterer Geschmack kann auch auftreten, wenn das Wasser mit einer zu hohen Temperatur auf das Kaffeemehl gepresst wird. Bitter wird der Espresso aber auch, wenn er in der Tasse auskühlt. Wird das Wasser mit zu wenig Druck auf das Kaffeemehl gepresst, so kann es passieren, dass die Crema keinen Stand hat.

Wenn die Brühtemperatur zu niedrig ist, wird die Crema zu hell. Ist das Wasser zu weich, zu hart oder gar gechlort, so schmeckt der Espresso sauer oder erhält einen unangenehmen Fremdgeschmack.

Falsche Kaffeebohnen

Der Geschmack eines Espressos hängt natürlich auch von der Qualität der gemahlenen Kaffeebohnen ab. Diese sollten auf keinen Fall zu alt oder minderwertig sein, ansonsten bleibt vom typischen, kräftigen Espressogeschmack nicht mehr viel übrig.

Erkundigen Sie sich am besten in einem Kaffeeladen, welche Bohnen sich am besten für einen typisch italienischen Espresso eignen.

Sorten und Verwendungsmöglichkeiten von Espresso

Ein Espresso kann heutzutage in nahezu jedem Café bestellt werden. Doch welche Alternativen gibt es zum klassischen Espresso? Es existiert eine Vielzahl von Espressovarianten, welche allerdings häufig nur in Italien populär sind und deshalb ausschließlich italienische Namen tragen.

Caffè freddo

Eine beliebte Espressovariante für den Sommer ist der Caffè freddo. Bei diesem kommt es neben der Wasservermengung noch zu einer Beigabe von Zucker, woraufhin dieser stark gekühlt wird. Das Ergebnis ist ein süßlicher und erfrischend kalter Espresso.

Caffè macchiato freddo oder caldo (Espresso mit Milch)

Espresso mit einer kleinen Menge geschäumter Milch nennt man üblicherweise Caffè macchiato caldo. Gießt man einen Schluck kalte Milch in den Espresso, so erhält man Caffè macchiato freddo.

Natürlich gibt es auch Variationen mit mehr Milch, beispielsweise den sehr bekannten und beliebten Cappuccino. Hierbei handelt es sich um einen Espresso mit einer größeren Menge geschäumter Milch, die sich als Schaumschicht absetzt. Auch der typische Latte macchiato besteht aus Espresso mit viel warmer Milch.

In Deutschland meint man mit Latte macchiato meist ein Getränk aus drei Schichten: Ganz unten sind zwei Drittel heiße Milch, darauf eine Schicht geschäumte Milch. Anschließend wird ein Espresso über einen Löffelrücken durch den Milchschaum gegossen.

Caffè corretto (Espresso mit Schuss)

Daneben existiert noch eine Vielzahl alkoholischer Getränke, welchen der Espresso beigemischt wird. Bei Mischungen, bei welchen der klassische Espresso lediglich mit einem Schuss einer Spirituose versetzt wird, spricht man in Italien auch von einem Caffè corretto - also quasi einem "korrigierten Kaffee".

Wer einen gewöhnlichen Espresso mit einem Schuss Schnaps, beispielsweise Grappa, verfeinert, zaubert sich einen Caffè Corretto. Eine spanische Variation ist Espresso mit Anislikör. Früher tranken ihn spanische Arbeiter vor der Arbeit.

Bestellt man heutzutage einen sogenannten Carajillo, so bekommt man meist einen Espresso mit einem Schuss Brandy.

Marocchino (Espresso mit Kakao)

Besonders lecker ist der Marocchino. Diese Espressovariation wird aus

• Espresso
• Milchschaum
• reinem Kakaopulver und
• einem Teelöffel Schokolade

zubereitet. Als erstes wird die geschmolzene Schokolade an der Innenwand des Glases verteilt, bevor mit Espresso aufgegossen wird. Anschließend kommen drei Teelöffel Milchschaum hinzu. Das Ganze wird mit Kakaopulver bestreut.

Bicerin

Ebenso herrlich schmeckt Bicerin. Diese Variante besteht aus Espresso mit dampfend heißer Schokolade. Als I-Tüpfelchen kommt geschlagene Sahne oben drauf.

Weitere Espresso-Variationen

• Bestellt man in Portugal einen Bica, erhält man einen typischen Espresso.
• Cafe Pingado ist ein Espresso, der mit einem Tropfen Milch verfeinert wird. Galão oder Meia de leite heißt so viel wie Milchkaffee oder Cappuccino.
• Bestellt man in Spanien einen Café con hielo, bekommt man einen Espresso und ein Glas mit Eiswürfeln, in das der Espresso geschüttet wird.
• Romano nennt man einen Espresso mit einer Scheibe Zitrone.
• Eine neue Variante ist Caffè moca: Er besteht aus 2/3 heißer Milch, 1/3 Espresso und zwei Esslöffeln Schokoladensirup. Dazu kommt eine Sahne- oder Milchschaumhaube.

Geschichte des Espressos

Seine Wurzeln hat der Espresso in der Erfindung der Dampfmaschine. So versuchte man im Italien des frühen 20. Jahrhunderts, diese technologische Errungenschaft auch für die Kaffeezubereitung einzusetzen. Dies gelang anfangs nur teilweise.

Der Durchbruch kam in den 30er Jahren

Jedoch waren findige Entwickler in der Lage, im Laufe der Jahrzehnte immer komplexere Maschinen für die Espressoherstellung zu konzipieren, welche die Kaffeebohnen schnell und effektiv verarbeiten konnten. So gelang dem Espresso schließlich in den 30er Jahren zunächst der Durchbruch in Italien.

In den 70er und 80er Jahren wurde der Espresso schließlich zum Exportschlager, der weltweit vertrieben und produziert wurde. Dies dürfte nicht zuletzt auch auf die heutige Qualität der Espressomaschinen zurückzuführen sein, welche wenig gemein haben mit den Dampfmaschinen, welche vor etwa 100 Jahren zum Einsatz kamen.