Waldmeister in der Natur, Heilkunde und Küche als Gewürz

Der Waldmeister heißt mit botanischem Namen Galium odoratum und gehört zu der Familie der Rötegewächse. Volkstümlich kennt man ihn unter den Namen

• Herzfreund
• Leberkraut
• Maiblume
• Maikraut
• Teekraut
• Waldmutterkraut
• Waldtee und
• Wohlriechendes Labkraut.

Merkmale

Die ausdauernde krautige Pflanze erreicht eine Wuchshöhe bis dreißig Zentimeter. Der glatte und vierkantige Stängel trägt die einadrigen Blätter, die zu sechst bis acht quirlenförmig stehen. Sie sind länglich zugespitzt und besitzen einen rauen Rand.

Vom April bis Mai blüht der Waldmeister. Die weißen zarten Blüten stehen in lockeren Trauben am oberen Stängel. Aus ihnen entwickeln sich die stacheligen Kügelchen mit kleinen widerhakenden Härchen, mit denen sie sich bei Tieren ins Fell haken können und so die Samen verbreitet werden.

Standorte

Der Waldmeister ist auf der ganzen nördlichen Halbkugel verbreitet und er kommt in Höhen bis zu 1.400 Metern vor. Man findet ihn zumeist

• in lichten Wäldern;

er gedeiht besonders gut

• auf frischen, nährstoffreichen und lockeren Boden.

In Gärten wird er gerne als Bodendecker angepflanzt.

Inhaltsstoffe

Zu den Hauptbestandteilen des Waldmeisters gehören unter anderem

• Asperulosid
• Bitterstoffe
• Cumarin und
• Gerbstoffe.

Medizinische Verwendung

Zur medizinischen Verwendung kommt das blühende Kraut. Das Cumarin ist für den typischen Waldmeistergeruch verantwortlich, dieser wird aber erst bei der getrockneten Droge richtig frei.

Wirkung und Anwendungsgebiete

Cumarin wirkt

• leicht euphorisierend;

in niedriger Dosierung hilft es gegen

• Kopfschmerzen,

in höherer Dosierung verkehrt es sich ins Gegenteil und verursacht diese, außerdem kann es eine leberschädigende Wirkung haben. Weiterhin wirkt der Waldmeister

• beruhigend
• blutreinigend
• krampflösend
• gefäßstärkend und
• schweißtreibend.

Er hilft bei

• Verdauungsbeschwerden
• stärkt das Herz
• unterstützt einen gesunden Schlaf
• hilft bei Unruhe und
• Nervenschmerzen
• vermindert die Blutgerinnung
• stärkt die Venen und
• lindert Ödeme und
• Menstruationsbeschwerden.

Bei

• Furunkeln
• Ekzemen und
• schlecht heilenden Wunden

findet er äußerliche Anwendung.

Anwendungsart

Der Waldmeister wird

• als Tee oder Teemischung

eingesetzt. Waldmeister findet sich auch

• in Duft- und Kräuterkissen.

Verwendung in der Küche

Als Würzpflanze ist er wohl am bekanntesten

• in der Maibowle,

welcher er den besonderen Geschmack verleiht.

• Waldmeistersirup

trinkt man gerne zu Berliner Weiße; beim Italiener um die Ecke wird

• das Waldmeistereis

angeboten. Das

• Waldmeistergelee

besitzt eine herzhafte Note und

• Waldmeisterlikör

ist ein Genuss. Es lassen sich etliche Waldmeisterrezepte finden, man benutzt ihn auch

• zur Aromatisierung von Süßspeisen.

In der Parfümindustrie benutzt man ihn als intensive Komponente.