Herkunft und Herstellung verschiedener Brötchensorten

Natürlich ist es am einfachsten, man geht zum Bäcker, sieht sich die große Theke mit den Backwaren an und kauft hier seine Brötchen fürs Frühstück. Alternativ dazu gibt es in den Supermärkten auch Aufbackbrötchen. Diese sind bereits fertig geformt und müssen nur noch für wenige Minuten im Ofen aufgebacken werden. Die gleichen Brötchen gibt es auch in den Tiefkühltruhen der Supermärkte.

Brötchen selbst backen

Wer wissen möchte, was in seinen Backwaren steckt, der kann aber viele davon auch selbst zu Hause backen. Auf diese Weise umgeht man auch Zusatzstoffe wie Emulgatoren oder künstliches Vitamin C, die in den Backwaren des Bäckers enthalten sein dürfen.

Während Brötchen früher komplett von Hand geknetet und geformt wurden, geschieht diese heute auch in kleinen Bäckereien zumindest teilweise mithilfe von Maschinen. Diese rühren den Teig und formen teilweise auch die Teiglinge. Selbst das Backen geschieht in großen Bäckereien automatisch.

Der Unterschied zwischen den einzelnen Brötchen besteht überwiegend in den verwendeten Mehlsorten. Dabei gibt es festgesetzte Grenzen, ab wann sich beispielsweise ein Roggenbrötchen so nennen darf.

Im Folgenden erfahren Sie mehr über die beliebtesten Brötchen, aber auch über süßes und herzhaftes Gebäck.

Butterhörnchen

Oftmals werden Butterhörnchen fälschlicherweise als Croissants oder umgekehrt Croissants als Hörnchen bezeichnet. Beides sind unterschiedliche Teigstücke, obwohl sie die gleiche Form haben.

Für die Herstellung von Butterhörnchen benötigt man zuerst Milch und Zucker. Darin löst man frische Hefe auf und fügt dann Mehl, Eier und Salz dazu. Während des Knetens kommt noch die Hauptzutat: die Butter.

Nun muss der Teig gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Dann wird er nochmals geknetet und zu Hörnchen geformt. Diese werden mit einer Mischung aus Milch und verquirltem Ei bestrichen und dann im Ofen gebacken.

Mohnbrötchen und Sesambrötchen

Kauft man beim Bäcker Brötchen, so fällt die Wahl häufig auf Mohn- oder Sesambrötchen. Mohnbrötchen sollte man jedoch besser nicht täglich essen, denn würde man dies tun, könnte es durchaus sein, dass ein Drogentest positiv ausfallen würde.

Selbst merkt man zwar keine Veränderungen an sich, wenn man regelmäßig Mohn verzehrt, doch trotzdem steigt der Morphingehalt im Körper an. Dieser ist sowohl im Blut als auch im Urin feststellbar.

Grund dafür sind die Mohnsamen, die sich auf den Mohnbrötchen befinden. Isst man diese nur hin und wieder, so hat es keine gesundheitlichen Auswirkungen. In hoher Konzentration jedoch kann ein Drogentest positiv ausfallen, wenn man übermäßig viele Mohnbrötchen gegessen hat.

Trotzdem schadet gelegentlicher Verzehr von Mohnbrötchen nicht. Die runden Brötchen aus Weizenmehl sind daher auch bei jedem Bäcker erhältlich.

Zutaten und Herstellung

Hauptzutaten der beiden Brötchensorten sind Mehl, Hefe, Wasser und Salz. In großen Knetmaschinen wird dann der Teig zubereitet und je nach Größe der Bäckerei anschließend von Hand oder per Maschine geformt. Vor dem Backen werden die Weizenbrötchen mit Mohn- bzw. Sesamsamen bestreut und dann in den Ofen geschoben.

Laugenbrötchen

Laugenbrötchen sind runde, manchmal auch längliche Brötchen. Vor dem Backen werden sie oft kreuzförmig eingeschnitten. Im Prinzip schmeckt ein Laugenbrötchen genauso wie eine Laugenbrezel, ist jedoch aufgrund ihrer Form wesentlich weicher.

Laugenbrötchen zählen zum Laugengebäck. Hauptzutat ist Mehl. Daneben gehören auch Hefe, Natron, Wasser, Salz und Zucker zu den Zutaten.

Wer selbst Laugenbrötchen backen möchte, rührt aus allen Zutaten außer aus dem Natron einen Hefeteig. Dieser muss anschließend ausreichend ruhen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Danach werden runde Brötchen in der gewünschten Größe geformt und auf ein Backblech gelegt. Anschließend müssen die Laugenbrötchen nochmals gehen.

Währenddessen gibt man das Natron in einen Topf mit Wasser und lässt die Mischung aufkochen. Nun benötigt man einen Schaumlöffel, um die Brötchen nacheinander für etwa eine Minute in die Lauge zu legen.

Dann sind die Laugenbrötchen im Prinzip fertig, sie müssen nur noch kreuzförmig eingeschnitten werden und können anschließend in den Backofen geschoben werden. Zuvor kann man sie noch mit groben Salzkörnern bestreuen.

Das Tauchen in die Lauge bewirkt die braune Oberfläche beim Laugengebäck und den charakteristischen Geschmack. Dadurch, dass die Teiglinge nur in die Lauge eingetaucht werden, befindet sich die Lauge lediglich auf der Oberfläche des Brötchens.

Vollkornbrötchen

Gesetzlich ist festgelegt, dass ein Vollkornbrötchen nur dann so bezeichnet werden darf, wenn es zu mindestens 90 Prozent aus Weizenvollkorn- und Roggenmehl besteht. Ob dabei jeweils mehr Weizenvollkornerzeugnisse oder mehr Roggen enthalten ist, ist unerheblich.

Kein Wunder, dass Vollkornprodukte so beliebt sind. Sie sind gesund, weil sie deutlich mehr Vitamine und Mineralstoffe enthalten, als die Produkte aus Weizenmehl. Außerdem enthalten sie viele Ballaststoffe, die nicht nur die Verdauung anregen, sondern auch ein längeres Sättigungsgefühl bewirken.

Daher sind Vollkornbrötchen bestens als Bestandteil einer Diät geeignet. Sie haben zwar mehr Kalorien als die weißen Brötchen, sättigen dafür auch länger, sodass man weniger isst.

Vollkornbrötchen als solche erkennen

Ein Vollkornbrötchen ist aus Mehl gebacken, das ganze Getreidekörner enthält. Gerade in den Außenschichten des Getreides sind die wertvollen Stoffe enthalten.

Doch kann man als Laie nicht unbedingt erkennen, ob es sich um ein Vollkornbrötchen oder ein anderes Brötchen handelt. Nicht immer sind Vollkornbrötchen nämlich aus dunklem Teig hergestellt.

Auch Brötchen aus Weizenmehl können eine dunkle Färbung haben; diese wird beispielsweise durch die Zugabe von Sirup erreicht. Da Vollkornbrötchen beim Bäcker nicht unbedingt unter diesem Namen verkauft werden, sollte man am besten nachfragen, welche Brötchen Vollkornbrötchen sind.

Häufig sind auf den Vollkornbrötchen auch Sonnenblumen- oder Kürbiskerne, doch diese können natürlich auch auf anderen Brötchen zu finden sein.

Bei Zöliakie aufpassen

Menschen, die unter Zöliakie leiden, aber auch andere Menschen mit einer empfindlichen Verdauung, reagieren hochsensibel auf Gluten. Dieses ist in den meisten Mehlsorten und somit in den gängigen Backwaren enthalten.

Eine Alternative dazu sind glutenfreie Backwaren, die statt mit Weizen- oder Roggenmehl mit Maisstärke, Reismehl oder Kartoffelstärke zubereitet werden. Diese glutenfreien Brötchen sind inzwischen auch in größeren Bäckereien erhältlich.

In jedem Fall bekommt man sie aber im Reformhaus oder Naturkostladen. Alternativ dazu können glutenfreie Brötchen aber auch selbst zu Hause gebacken werden.

Dazu verwendet man glutenfreies Mehl wie zum Beispiel Reis- und/oder Maismehl, Salz, Backpulver, Wasser sowie je nach Rezept beispielsweise auch Joghurt. Zubereitet und gebacken werden glutenfreie Brötchen wie auch alle anderen Brötchen.

Kartoffelbrötchen

Die Kartoffelbrötchen, die man beim Bäcker kaufen kann, enthalten meist Kartoffelstärke und nicht das pure Gemüse. Kartoffelbrötchen sind helle runde Brötchen mit einer schönen Kruste. Je nach Bäcker kann man im Inneren des Brötchens sogar kleine Kartoffelstücke finden, wenn die Brötchen mit Kartoffeln gebacken wurden.

Weizenbrötchen

Weizenbrötchen sind runde helle Brötchen, die oft kreuz- oder sternförmig eingeschnitten sind. Diese Brötchen zählen zu den beliebtesten Brötchen beim Bäcker. Damit sich ein Weizenbrötchen so nennen darf, muss es zu mindestens 90 Prozent aus Weizenmehl bestehen.

Neben Mehl sind auch Hefe, Wasser und Salz in jedem Weizenbrötchen enthalten. Damit der Teig besonders lange frisch bleibt und schön aufgeht, fügen viele Bäckereien zudem noch Zusatzstoffe wie Ascorbinsäure oder auch Emulgatoren hinzu.

Betrachtet man nur die Kalorienanzahl, so hat ein Weizenbrötchen knapp 100 Kalorien. Im Gegensatz zu einem Vollkornbrötchen ist das vergleichsweise wenig, jedoch sind die in den Weizenbrötchen enthaltenen Nährstoffe verschwindend gering. Aufgrund der geringen Menge an Ballaststoffen hat man auch bald nach dem Verzehr wieder Hunger.

Roggenbrötchen

Während ein Roggenbrot zu 90 Prozent aus Roggenmehl hergestellt sein muss, sind in einem Roggenbrötchen nur 50 Prozent Roggenmehl als Zutat vorgeschrieben. Trotzdem schmecken die dunklen Brötchen herzhafter als helle Weizenbrötchen.

Neben Roggenmehl benötigt man für die Zubereitung von Roggenbrötchen noch Hefe, Zucker, Salz und Milch. Aus den Zutaten rührt man einen Hefeteig, der anschließend mehrmals gehen muss, ehe kleine Brötchen geformt werden. Vor dem Backen werden diese meist kreuzförmig eingeschnitten sowie teilweise auch mit Körnern bestreut.

Roggenbrötchen enthalten viele für den Körper wertvolle Ballaststoffe, die die Verdauung anregen. Außerdem sättigen sie länger als Weizenbrötchen und sind daher besser für eine gesunde Ernährung geeignet.

Schwedenbrötchen

Während die Roggenbrötchen in jeder Bäckerei zu finden sind, gibt es Schwedenbrötchen bei uns eher selten. Es handelt sich um Backwaren, die aus einem Teig hergestellt werden, der Ähnlichkeit mit einem Plunderteig hat. Dieser wiederum ähnelt dem Blätterteig.

Dazu wird ein Hefeteig hergestellt, der ausgerollt und dann immer wieder mit Butter bestrichen wird. Vor dem Backen bestreicht man Schwedenbrötchen noch mit Eigelb.

Rosinenbrötchen

Rosinenbrötchen sind eine Abwandlung der Milchbrötchen. Der Teig ist im Prinzip der Gleiche, jedoch werden während des Knetvorganges noch reichlich Rosinen hineingerührt. Auch diese süßen Rosinenbrötchen kann man sowohl mit süßem Belag wie Marmelade als auch mit Herzhaftem wie zum Beispiel Käse essen.

Semmeln

Semmeln werden in Bayern, aber auch in einigen anderen Regionen Deutschlands sowie in Österreich, die Brötchen bezeichnet. Es gibt sowohl die hellen Semmeln als auch andere Sorten wie Roggen- oder Vollkornsemmeln.

Das Rezept unterscheidet sich nicht wesentlich von den Rezepten der Brötchen. Die Backwaren werden lediglich anders bezeichnet.

Pizzabrötchen

Pizzabrötchen hingegen sind keine normalen Brötchen, sondern eher ein Snack für zwischendurch. Gerade für Partys sind Pizzabrötchen sehr beliebt, weil sie problemlos mit der Hand gegessen werden können.