Herkunft, Herstellung und Verwendung unterschiedlicher Brotsorten

Vom gesunden Vollkorn bis zum beliebten Weißbrot

Brot schmeckt gut und ist je nach enthaltenen Zutaten mehr oder weniger gesund. Ist das Beste aus dem vollen Korn im Brot enthalten, zusätzlich noch ein selbst gemachter Sauerteig vom Bäcker, so hält man ein gesundes und für den Körper wertvolles Lebensmittel in den Händen.

Weizenmehlprodukte hingegen sind nicht so gesund, auch wenn sie den meisten Menschen bei uns deutlich besser schmecken. Wer kann schon zu einem knusprigen Baguette "nein" sagen? Und gerade dieses ist auch vielseitig verwendbar. Kaum ein kaltes Buffet kommt ohne das knusprige französische Brot aus.

Doch auch dunkles Brot wie beispielsweise Pumpernickel erfreut sich größter Beliebtheit, weil man dieses Brot nicht nur pur essen, sondern daraus sogar eine Torte backen kann.

Brot selbst backen ist nicht schwer

Übrigens kann man viele Brotsorten mit relativ wenigen Zutaten selbst zu Hause backen. So kann man auch bewusst beeinflussen, welche Zutaten enthalten sein sollen und welche nicht. Und was gibt es Besseres als eine Scheibe frisches, warmes Brot?

Doch Vorsicht: Nicht jede Brotsorte sollte man sofort nach dem Backen anschneiden. Einige Brote schmecken viel besser, wenn man sie erst auskühlen und einige Tage oder sogar Wochen nach dem Backen anschneidet.

Im Folgenden erfahren Sie mehr über die Herstellung, die vielen Verwendungsmöglichkeiten sowie die Herkunft der unterschiedlichen Brotarten.

Pumpernickel

Warum der Pumpernickel genau so heißt und nicht anders, ist nicht eindeutig geklärt. Erfunden, wenn man dies so bezeichnen möchte, wurde der Pumpernickel von der Frau eines Bäckers. Sie vergaß den Brotteig im Ofen. Die älteste Bäckerei, die Pumpernickel produziert, gibt es seit dem Jahr 1570, sie steht in Soest.

Herstellung

Ursprünglich besteht der Pumpernickel ausschließlich aus Roggenkörnern und Schrot. Um daraus Pumpernickel herstellen zu können, benötigt man viel Zeit und Geduld.

Einen Tag vor Backbeginn weicht man die Körner in Wasser ein, so werden sie weich und können dann am nächsten Tag weiter verarbeitet werden. Am nächsten Tag gibt man die Zutaten in eine ofenfeste geschlossene Form und schiebt den Teig in den Ofen.

Nach einiger Zeit reduziert man die Backtemperatur um die Hälfte. 24 Stunden kann es durchaus dauern, bis das Pumpernickel-Brot fertig gebacken ist.

Vorzüge

Pumpernickel schmeckt sehr intensiv und ist bei vielen Menschen wegen seines süßen Geschmacks beliebt. Dieser süße Geschmack stammt von der Stärke der Roggenkörner. Heutzutage wird bei der Herstellung von Pumpernickel aus Zeitgründen häufig Hefe dazu gemischt, so benötigt das Brot nur noch etwa 15 Stunden, bis es fertig ist.

Pumpernickel ist nicht nur aufgrund seines Geschmackes beliebt, sondern auch aufgrund der langen Haltbarkeit. Während normale Brotsorten nach wenigen Tagen trocken und hart werden, bleibt Pumpernickel richtig verpackt viele Monate lang frisch. Daher werden gerade in den Supermärkten Pumpernickelbrote in luftdichten Verpackungen verkauft.

Wer sich gesund ernähren möchte, der sollte unbedingt regelmäßig zu diesem schwarzen Brot greifen. Es fördert die Verdauung, weil es sehr viele Ballaststoffe enthält. Auch Mineralstoffe wie Natrium und Kalium sind im Pumpernickel enthalten. Somit eignet sich Pumpernickel perfekt als gesundes Frühstücksbrot.

Knäckebrot

Nicht weniger beliebt als der Pumpernickel ist aber auch das Knäckebrot, das man in jedem Supermarkt kaufen kann. Das knusprige dünne Brot stammt ursprünglich aus Nordeuropa.

Aufgrund der langen Winter versuchten die Menschen dort ihre Ernte möglichst lange konservieren zu können. So kam man auf die Idee, dem Brot einfach Wasser zu entziehen, das Knäckebrot war geboren.

Herstellung

Für die Herstellung von Knäckebrot benötigt man nur wenige Zutaten: Wasser, Salz und als Hauptzutat natürlich Weizen- oder Roggenvollkornmehl. Teilweise werden auch andere Getreidesorten wie Dinkel oder Hirse verwendet.

Damit dünnes knuspriges Knäckebrot entsteht, wird der Teig nur ganz kurz, aber bei relativ hoher Temperatur gebacken. Anschließend werden die dünnen Knäckebrotscheiben getrocknet.

Der Vorteil der kurzen Backzeiten besteht darin, dass alle wertvollen Inhaltsstoffe bestmöglich erhalten bleiben, während bei anderen Brotsorten gesunde Inhaltsstoffe häufig durch lange Backzeiten zerstört werden. Aufgrund der vielen enthaltenen Ballaststoffe ist Knäckebrot sehr gesund und gut für unsere Verdauung. Wer einen zu hohen Cholesterinspiegel hat, sollte regelmäßig Knäckebrot essen, um ihn zu senken.

Knäckebrot ist übrigens nicht in jedem Land rechteckig, so wie es bei uns üblicherweise verkauft wird. In Skandinavien erhält man auch rundes Knäckebrot.

Toastbrot

Die viereckigen Toastscheiben findet man in vielen deutschen Haushalten, wohl auch, weil sie ein günstiger Ersatz zu anderen Brotsorten sind. Außerdem kann man nur Toastbrot in den Toaster stecken, um knuspriges warmes Brot zu erhalten. Alle Toastbrotscheiben haben in etwa die gleiche Größe, Ausnahme ist nur das amerikanische Toastbrot, dessen Scheiben etwas größer sind.

Besonders beliebt ist das helle Weizentoastbrot, in den Supermärkten sind aber auch Toastbrote aus Vollkorn- oder Roggenmehl erhältlich. Hauptzutaten eines Toastbrotes sind neben

• Mehl noch
• Fett
• Zucker
• Wasser
• Backtriebmittel und auch
• Salz.

Das ursprünglich aus Großbritannien stammende Weizentoastbrot wurde dort früher eher als Zutat für eine Vorspeise verwendet statt wie heute als Brot. Bei uns ist diese Sorte Toastbrot nach dem Zweiten Weltkrieg bekannt geworden.

Fladenbrot

Ebenso bekannt wie das Toastbrot ist auch das Fladenbrot, das es praktisch auf der ganzen Welt gibt. Es existieren viele unterschiedliche Namen für dieses lockere runde Brot, das mit den unterschiedlichsten Gewürzen hergestellt werden kann. Ob mit oder ohne Hefe - Fladenbrot schmeckt überall auf der Welt ein wenig anders.

Herstellung

Wird es ohne Hefe hergestellt, so ist das runde Brot relativ dünn, Fladenbrot mit Hefe hingegen wird deutlich dicker und sehr weich. Ein sehr bekanntes und beliebtes Fladenbrot ist das türkische Fladenbrot, das mit Hefe hergestellt und vor dem Backen mit Sesam verfeinert wird.

Fladenbrot kann man übrigens auch relativ einfach in der eigenen Küche herstellen. Für ein Fladenbrot ohne Hefe benötigt man Mehl, Olivenöl, Salz sowie beispielsweise Kümmel und Sesamsaat.

Die Teigherstellung ist denkbar einfach: Zuerst werden Mehl, Salz und Olivenöl miteinander vermischt, ehe man warmes Wasser hinzugibt und den Teig glattrührt. Dann wird die Schüssel mit einer Klarsichtfolie abgedeckt, sodass der Teig eine knappe Dreiviertelstunde ruhen kann.

Nach dieser Zeit formt man Fladenbrote in der gewünschten Größe, legt sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, bestreut sie mit Kräutern und/oder Gewürzen und schiebt sie in den heißen Ofen.

Ursprünglich stammt das Fladenbrot vom Getreidebrei ab, der früher von den Naturvölkern gegessen wurde. Damals wurde dieser Getreidebrei auf heißem Stein gebacken, um Fladenbrot herzustellen.

Baguette

Ursprünglich stammt das Baguette aus Frankreich, wobei es dort früher völlig anders aussah als das Baguette, wie wir es heutzutage kennen. Typischerweise hat Baguette heute eine längliche Form, ist aus hellem Teig und hat eine markante Kruste. Früher war das Baguette in Frankreich dunkel, rund und von kräftiger Konsistenz.

Ein Baguette konnte durchaus drei Kilogramm wiegen. Erst mit der Zeit wurde das Brot länglicher und dadurch flacher, wodurch auch die Kruste knuspriger wurde. Dies ist Überlieferungen zufolge jedoch der Verdienst der österreichisch-ungarischen Monarchie, die dem Baguette Form und Konsistenz verliehen haben soll, so wie wir es heute kennen.

Herstellung

Jedes Baguette besteht aus Weizenmehl, Wasser und Hefe. Welche weiteren Zutaten hinzugefügt werden, ist unterschiedlich.

In Frankreich beispielsweise hat jeder noch so kleine Bäcker sein eigenes Rezept. Der fertige Teig ruht einige Stunden, ehe er gebacken wird. Inzwischen gibt es aber Baguette nicht nur aus Weizen-, sondern auch aus Dinkel-, Roggen- oder anderen Mehlsorten.

Eine Abwandlung des Baguettes sind übrigens die Baguettesemmeln oder -brötchen. Sie sehen aus wie ein kleines Baguette und sind bei vielen deutschen Bäckern Bestandteil des Backwarensortimentes.

Ciabatta

Was den Franzosen ihr Baguette, ist den Italienern das Ciabatta, wobei diese Brotsorte auch bei uns sehr beliebt ist. Das originale Ciabattabrot wird mit Olivenöl hergestellt. Daneben sind Mehl, Salz, Wasser und Hefe die weiteren Zutaten.

Ciabatta ist ein länglicheres Brot, jedoch nicht so lang wie Baguette. Das Brot ist flach und hat eine wesentlich weichere Kruste als das Baguette.

Ciabatta ist ein relativ "junges" Brot, das im Jahr 1982 in Italien erstmals gebacken wurde. Bei uns ist Ciabatte bei praktisch jedem Bäcker erhältlich, teilweise gibt es auch Ciabattasemmeln bzw. -brötchen.

Herstellung

Wer selbst nicht ganz originales Ciabatta backen möchte, vermischt dazu Mehl, Wasser, Hefe und Salz miteinander. Anschließend muss der Teig etwa 18 Stunden ruhen.

Dazu deckt man ihn am besten mit Frischhaltefolie ab, sodass er luftdicht verpackt ist. Mit viel Mehl wird dann ein Ciabattabrot geformt und das Brot mit einem Trockentuch abgedeckt. Der Teig muss nun nochmals zwei Stunden ruhen.

Eine besonders gute Kruste bekommt das Ciabatta, wenn man den Teig in einem vorgeheizten Bräter zubereitet. Hier legt man den Teig hinein und verschließt den Bräter mit dem Deckel.

Kurz vor Ende der Backzeit entfernt man den Deckel. Besonders saftig schmeckt Ciabatta übrigens, wenn man es erst nach vollständigem Auskühlen anschneidet.

Früchtebrot

Hauptzutaten des Früchtebrotes sind Trockenfrüchte und auch Nüsse. Dies ist auch gleich der große Unterschied zu anderen Brotsorten.

Früchtebrot ist recht kompakt und gut sättigend, weshalb es gerne als Zwischenmahlzeit gegessen wird. Während Mehl bei anderen Brotsorten die Hauptzutat ist, wird es hier nur verwendet, um Früchte und Obst zu einem kompakten Brot backen zu können.

Durch die vielen Nüsse und Trockenfrüchte ist Früchtebrot, das oft auch als Kletzenbrot bezeichnet wird, sehr gesund. Viele Vitamine und Mineralstoffe sind darin enthalten.

Zudem wirken die Trockenfrüchte verdauungsfördernd. Früchtebrot enthält zwar vergleichsweise viele Kalorien, dafür sättigt es aber auch sehr lange, sodass sich die Kalorienmenge wieder relativiert. Wer zwischendurch etwas Gesundes naschen möchte, für den ist Früchtebrot bestens geeignet.

Früchtebrot kann man fertig kaufen oder auch selbst backen. Wird es gut eingewickelt, so hält es sich viele Monate lang frisch und schmeckt dann meist sogar noch besser, als wenn es ganz frisch ist. Welche Zutaten man für ein selbstgebackenes Früchtebrot verwendet, ist Geschmackssache.

Herstellung

Geeignet sind

• Rosinen
• Haselnüsse
• getrocknete Aprikosen oder Cranberries
• eine Trockenobstmischung aus dem Supermarkt
• getrocknete Pflaumen
• Feigen etc.

In jedem Fall müssen die Trockenfrüchte und Nüsse vor der weiteren Verarbeitung mehrere Stunden eingeweicht werden. Zum Einweichen eignet sich Obstschnaps oder auch Wasser vermischt mit Zimt und anderen Gewürzen.

Ob man Zucker dazugibt, ist Geschmackssache. Aufgrund der Süße der Trockenfrüchte kann Früchtebrot auch ohne Zucker gebacken werden.

Als Teig stellt man einen Hefeteig her, der jedoch in Kombination mit den eingeweichten Trockenfrüchten sehr klebrig wird. Am besten füllt man diesen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform, da das Formen eines Brotes mit den Händen nur schwer gelingt.

Gerne wird das Früchtebrot in der Adventszeit gebacken, obwohl es aufgrund seiner Zutaten eigentlich das ganze Jahr über verzehrt werden kann.

Gewürzbrot

Ganz anders schmeckt das Gewürzbrot, das auf den ersten Blick den anderen Brotsorten ähnelt, jedoch aufgrund der enthaltenen Gewürze deutlich intensiver schmeckt. Nicht bei jedem Bäcker kann man das Gewürzbrot kaufen.

Herstellung

Wer es selbst backen möchte, vermischt dazu Hefe, Mehl und Gewürze wie Koriander und Kümmel und Meersalz miteinander. Mit warmem Wasser verrührt erhält man einen glatten Teig, der dann etwa zwei Stunden gehen muss. Danach füllt man den Teig in einen gusseisernen Topf, gibt noch ein paar Kräuter darauf und lässt das Gewürzbrot nochmals etwa eine Stunde gehen, ehe es im Ofen gebacken wird.

Wer weniger Arbeit investieren möchte, kann auch eine fertige Brotbackmischung mit Gewürzen verfeinern. Auch bei den Mehlsorten kann man experimentieren und das Brot sowohl mit Weizen-, als auch mit Roggen- oder mit Vollkornmehl backen.

Gewürzbrot ist in vielen Ländern bekannt und beliebt, jedoch werden überall unterschiedliche Zutaten verwendet, sodass holländisches Gewürzbrot völlig anders schmecken kann als deutsches.