Welches Gemüse sich besonders zum Dünsten eignet

Generelle Hinweise

Fast jede Gemüseart eignet sich zum Dünsten. Ein Merkmal des Dünstens ist, dass keine Röststoffe entstehen sollen. Deshalb ist es ratsam, von Anfang an bei mittlerer Hitze zu dünsten.

Wenn Zwiebeln hinzubegeben werden sollen, werden diese in etwas Butter vorher angeschwitzt. Es ist wichtig, das zu dünstende Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichzeitig den optimalen Garpunkt erreicht. Auch bei bunten Gemüsepfannen muss der richtige Garpunkt erreicht werden.

Beim Dünsten bleiben auch Eigengeschmack, Farbe und Struktur weitgehend erhalten. Das macht sich besonders bei buntem Gemüse schön. Beim Dünsten kann Gemüse optimal seine Aromen entfalten.

Tipps zum Dünsten

Wenn die Zwiebeln glasig gedünstet sind, gibt man etwas Gemüsebrühe hinzu und legt das zu garende Gemüse ein. Anschließend wird gewürzt. Man sollte großflächiges Kochgeschirr verwenden, damit das Gemüse nebeneinander liegen kann. So verhindert man, dass eine untere Schicht verkocht und die obere noch nicht gar ist.

Gedünstet wird bei geringer bis mittlerer Hitze. Je nach Gemüseart ist die Dauer unterschiedlich; das Gemüse sollte noch bissfest sein. Unter Umständen muss noch Flüssigkeit nachgeschüttet werden. Den Topf mit dem Deckel schließen und geschlossen halten, damit die Flüssigkeit nicht verdampft.

Werden frische Kräuter hinzugefügt, sollten diese erst kurz vor Kochende hinzu gegeben werden. Am besten im geschlossenen Topf, der nicht mehr auf der Kochstelle steht; ein kurzes Ziehen reicht.

Tipp: Wer Kohlrabi und Porree dünstet, sollte einmal das Dünsten in fettarmer Milch ausprobieren - man erhält dadurch einen noch aromatischeren Geschmack.