Fleisch und Alufolie - Kochtricks mit der silbernen Folie
Alufolie ist praktisch und vielseitig verwendbar, leider ist ihre Verwendung aber auch nicht umweltbewusst, weil sie beispielsweise in der Herstellung und Wiederaufbereitung sehr aufwendig ist, allerdings ist sie recyclebar.
Viele Köche jedoch schwören auf Alufolie, gerade im Backofen, wenn man Fleisch und Fisch im eigenen Saft schmoren will. Alufolie eignet sich auch hervorragend, um einen Kuchen oder eine Pute abzudecken, damit sie nicht so dunkel werden.
Forelle im Alumantel
So kann zum Beispiel auch Forelle im Alumantel zubereitet werden, dabei wird sie leicht gewaschen und gewürzt; Kräuter steckt man in die Bauchhöhle.
Dann wird die Forelle in Alufolie eingewickelt und die Naht kommt nach oben. Das Ganze gart bei ca. 180°C ungefähr 35 Minuten. Allerdings sollte man die Forelle erst nach dem Garen mit Zitronensaft beträufeln, da die Alufolie mit der Säure reagiert.
Die Forelle kann mit der Alufolie auf dem Teller serviert werden. Selbstverständlich eignet sich die Alufolie auch für andere Fischsorten.
Zubereitung von Kassler
Auch Fleischgerichte lassen sich gut mit Alufolie bereiten. So kann ein Kasslerstück eingeschnitten werden, dann wird das Stück rundherum mit Senf eingerieben sowie gesalzen und gepfeffert.
Dann wickelt man das Fleischstück in Alufolie ein und gibt vorher noch klein geschnittene Zwiebel und Gewürzgurken dazu. Das Ganze wird ca. 60 Minuten bei 200°C gegart. Wenn man mit einer Gabel einsticht, kann geprüft werden, ob das Fleisch gar ist.
Schnitzel marinieren
In Alufolie kann Fleisch, zum Beispiel Schnitzel, über Nacht in einer Marinade eingelegt werden. Dafür braucht man Schinkenschnitzel, diese werden leicht geklopft und mit Senf eingerieben.
Aus etwas Öl, einer zerdrückten Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer wird eine Marinade hergestellt, dann wickelt man die Schnitzel in Alufolie ein und lässt sie über Nacht ziehen. Am nächsten Tag bei 180°C ungefähr 45 Minuten garen.
Braten oder Fisch im Salzmantel
Um einen Braten oder Fisch im Salzmantel zuzubereiten, wird die Fettpfanne mit Alufolie ausgelegt und mit einer dicken Schicht gröberem Salz bestreut. Dann kommt der Braten darauf, dieser wird noch mit Senf eingerieben, dann gibt man wieder eine Schicht Salz darauf und deckt mit Alufolie ab.
Das Ganze muss bei 200°C ungefähr zwei Stunden schmoren. Manche Menschen benutzen Alufolie auch anstatt Backpapier und wollen damit ein Anbrennen von unten vermeiden.
Wenn möglich, auf Alternativen setzen
Immer wieder werden Stimmen laut, dass Alufolie eine Gefahr für die Gesundheit darstellen kann, weil das Aluminium auf die zu verarbeitenden Lebensmittel übergehen kann - und dies ist tatsächlich der Fall, vor allen Dingen, wenn es um salz- oder säurehaltige Speisen geht.
So sollte man, wenn möglich, nach Alternativen suchen, um diese Risiken zu vermeiden. Mitunter lässt sich Fisch auch in Backpapier, statt Alufolie backen, oder man verwendet eine Auflaufform aus Glas. Wer Fleisch in Aluschalen grillt, sollte dieses im Idealfall erst danach salzen und würzen.