Beliebte Gebäckspezialitäten zur Weihnachtszeit - Lebkuchen, Zimtsterne, Christstollen und Co.

Ein sehr alter Brauch: Die Herstellung von weihnachtlichem Gebäck, Stollen und Früchtebroten hat im mitteleuropäischen Raum eine sehr lange Tradition.

In den Klöstern wurde zur Adventszeit verschiedenes Gebäck mit ausgesuchten Zutaten - u.a. Zimt, Ingwer, Kardamom - sowie der traditionelle Stollen zu Ehren Jesu hergestellt.

Die Rezepte wurden von Mönchen entwickelt und später in Schriften überliefert. Dort wurde auch die gesundheitsfördernde oder stimmungsaufhellende Wirkung von einigen Zutaten oder Gewürzen erwähnt.

Im Folgenden geben wir einen Überblick über beliebtes weihnachtliches Gebäck.

Anisplätzchen (Chräbeli)

Chräbeli sind typische Schweizer Gebäckspezialitäten. Diese Anisplätzchen werden wie Kipferl geformt und dann an den Außenseiten eingeschnitten. Der Teig besteht aus

• Puderzucker
• Mehl
• Eiern
• Anissamen und
• etwas Kirschwasser.

Der Teig sollte vor dem Backen 24 Stunden trocknen und nicht zu lange im Ofen bleiben, da die Kekse sonst hart werden.

Bethmännchen

Bethmännchen wurden nach der Frankfurter Bankiersfamilie Bethmann benannt. Diese Kekse werden aus Marzipanmasse zu Kugeln geformt. Mit drei Mandeln belegt und vor dem Backen mit Eigelb überzogen.

Das Rezept ist an die "Frankfurter Brenten" angelehnt und nur regional bekannt.

Brunsli

Die Rezepte für Brunsli kommen aus der Schweiz. Die beliebten Schokokekse werden dort in jeder Region etwas anders zubereitet.

Grundzutaten für den Teig sind

• Mehl
• Eier
• Zucker und
• Kirschwasser.

Für die berühmten Basler Brunsli werden zusätzlich Kakao, geschmolzene Zartbitterschokolade sowie Mandeln (gemahlen) gegeben. Der Teig für die Kekse muss auskühlen und vor dem Backen etwa eine Stunde auf dem Blech trocknen.

Brunsli sollten weich und luftig sein, deshalb dauert das Backen nur wenige Minuten. Danach können die Kekse mit Zucker bestreut oder mit Glasur überzogen werden.

Mailänderli

Mailänderli werden zur Weihnachtszeit in Süddeutschland und Teilen der Schweiz gebacken. Diese einfachen Butterplätzchen werden mit Zitrone verfeinert und mit Eigelb bestrichen. Der Teig wird nach Belieben ausgestochen.

Abwandlungen der Mailänderli sind "Ringli" - bestreut mit Mandeln und Zimt - und ein feines Mailänderli-Teegebäck, das mit Gelee oder Marmelade gefüllt wird.

Kokosmakronen

Makronen gehören zu den beliebtesten Plätzchen überhaupt. Die Rezepte stammen aus Südeuropa und seit dem 17. Jahrhundert sind Makronen auch in Deutschland bekannt. Es werden verschiedene Arten von Makronen angeboten, die nach ihrer Hauptzutat - z.B.:

• Kokosflocken
• Nüsse
• Marzipan oder
• Mandeln

- benannt sind. Der Teig für Kokosmakronen enthält kein Mehl. Zutaten sind Eischnee, Zucker und Kokosflocken.

Kokosmakronen werden oft auf Oblaten gesetzt. Die Backzeit ist sehr kurz. Nach dem Auskühlen können die Plätzchen mit Schokolade überzogen werden.

Springerle

Die Springerle - auch: Springer - sind spezielle Anisplätzchen, die in Süddeutschland, Ungarn, Österreich und der Schweiz gebacken werden. In Norddeutschland ist dieses Gebäck eher unbekannt.

Die Teigmasse für Springerle besteht aus

• Eiern
• Puderzucker
• Mehl
• geröstetem Anis und
• Hirschhornsalz.

Auf die dünn ausgerollten Teigplatten werden Bildmotive aufgedrückt und danach die Kekse ausgeschnitten. Nach dem Backen müssen die Springerle rund drei Wochen ruhen, damit sie mürbe werden und genießbar sind. Ideal ist die Lagerung der Kekse in Dosen - zusammen mit einem halben Apfel.

In Freiberg am Neckar wird jedes Jahr zu Adventszeit eine Springerle-Ausstellung gezeigt. Ein Museum zum selben Thema befindet sich in La Petit Pierre, einer Kleinstadt im Elsass.

Spritzgebäck

Der Mürbeteig für Spritzgebäck wird nicht ausgerollt und ausgestochen, sondern mit einem Spritzbeutel direkt auf das Backblech aufgebracht. Alternativ können diese Kekse mit einem speziellen Aufsatz für den Fleischwolf geformt werden.

Die Kekse bleiben nur kurz im Ofen und werden später mit Glasur überzogen oder in Schokolade getaucht. Spritzgebäck ist lange haltbar.

Zimtsterne

Das Rezept für Zimtsterne stammt aus dem schwäbischen Raum. Die Teigmasse wird aus Eischnee, Zucker, Zimt und Mandeln hergestellt. Zimtsterne dürfen nicht mehr als zehn Prozent Mehl (bezogen auf die Gesamtmenge der Zutaten) enthalten. Das Gebäck wird bei niedriger Temperatur eher getrocknet als gebacken.

Sehr wichtig für die Qualität der Zimtsterne ist die richtige Zimtsorte. Sehr guter Zimt stammt aus Ceylon. Er wird oft in Stangen angeboten.

Industrielle hergestellte Zimtsterne enthalten oft billigen Cassia Zimt. Diese Zimtsorte enthält viel Kumarin, dem eine ungünstige Wirkung auf die Leber nachgesagt wird. Deshalb sollten vor allem Kinder nicht zu viele Zimtsterne aus dem Supermarkt essen.

Zuckerkringel (Fondant)

Fondant ist eine Zuckerpaste mit vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten. Sie wird aus

• Wasser
• Saccharose
• Glukosesirup
• Invertzucker und
• Aromen

gekocht und im Abkühlungsprozess zu einer formbaren Paste verarbeitet. Zur Weihnachtszeit werden meist bunte Zuckerkringel und -stangen, essbarer Baumbehang und Pralinen hergestellt.

Für die Hausbäckerei bietet der Handel fertiges Fondant an, dass nur noch ausgeformt werden muss. Ist das Fondant erwärmt und leicht flüssig, kann es als Überzug für Kekse und Pralinen verwendet werden.

Aachener Printen

Das Rezept für Aachener Printen wurde seit 1820 immer wieder von den Aachener Bäckermeistern erweitert und verfeinert. Ab 1860 wurden die Printen auch mit Schokolade überzogen.

Das heutige Gebäck wird nur in Aachen und den direkten Nachbarorten gefertigt. Es besteht aus Mehl, Wasser, Zucker und Honig. Als Triebmittel wird Mehl verwendet.

Dem Teig wird eine Gewürzmischung - u.a.

• Zimt
• Nelken
• Koriander und
• Piment

- zugegeben. Die Printen werden mit Schokolade oder Zuckerglasur überzogen und mit zerkleinerten Mandeln oder Nüssen bestreut.

Printen sind in der traditionellen rheinländischen Küche beliebt. Sie begleiten typische Gerichte, wie den Rheinische Sauerbraten oder Wildspezialitäten.

Christstollen

Die gehaltvollen Christstollen werden aus süßem Hefeteig hergestellt und mit Rosinen, Orangeat und Zitronat verfeinert. Das Grundrezept ist seit Jahrhunderten überliefert.

Zusätzlich zu den Hauptzutaten werden verschiedene Geschmacksträger - u.a. Butter, Marzipan oder Persipan, Mandeln, Mohn oder Nuss - zugefügt.

Leichtere Varianten der Stollen werden mit Quark zubereitet. Der "Dresdner Stollen" ist eine international bekannte Spezialität und eingetragene Marke.

Rezept

Es gibt viele verschiedene Rezepte, die je nach Region variieren und es gibt unterschiedliche Christstollenarten. Oft findet man auch ganz individuelle Familienrezepte.

Die am meist verbreiteten Arten sind der Butterstollen und der Marzipanstollen. Ein Christstollen muss rechtzeitig gebacken werden, weil er mindestens 2 Wochen ruhen muss.

Zutaten

Für einen Marzipan-Christstollen benötigt man:

• 300g Mehl
• 30g Hefe
• 250g Rosinen oder Korinthen
• 100g Orangeat
• 50g Zitronat
• 80g gehackte Mandeln
• 50 ml braunen Rum
• 125 ml Vollmilch
• 1 Eigelb
• 15g Zucker
• 1 TL Salz
• 100 g Marzipanrohmasse
• 150g Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Etwas Puderzucker zum Bestreuen

Früchtebrot

Das Früchtebrot stammt aus Südeuropa und hat eine lange Tradition. In Südtirol und Österreich wurde es oft mit Birnen verfeinert und trägt deshalb auch den Beinamen "Birnenbrot".

Mit dem Backen des dunklen, süßen Brotes wurde meist am Andreastag begonnen, sodass die fertigen Laibe am 6. Dezember angeschnitten werden konnten. Früchtebrote werden mit Honig oder Rohrzucker gesüßt und mit getrockneten Früchten (Pflaumen, Datteln, Feigen und Rosinen), Orangeat, Zitronat und verschiedenen Nüssen gefüllt.

Auf den Laib werden Mandeln gestreut. Früchtebrot gilt als kalorienarme Alternative für Gesundheitsbewusste, die Plätzchen oder Stollen ablehnen.

Wer sich nun ans Werk machen möchte, sollte noch über ein paar Tricks und Kniffe Bescheid wissen, damit das Weihnachtsgebäck auch wirklich gelingt...

Backtipps für Weihnachtsbäcker - So gelingt köstliches Adventsgebäck garantiert

Anis, Mandeln, Kardamon und Zimt sind nur einige der duftreichen und geschmackvollen Gewürze und Zutaten, die sich in Adventsgebäck tummeln und ein wahres Fest für die Sinne bedeuten. Die Plätzchen selbst zu backen, ist natürlich eine deutliche Steigerung in Sachen Weihnachtsvorbereitungen und erlaubt es zudem, liebevolle selbstgemachte Geschenke herzustellen. Damit auch die Plätzchen wirklich gelingen, finden Sie hier nun einige Tipps, die dabei helfen, unter Garantie feinstes Backwerk auf den Tisch kommen zu lassen.

Mürbeteig

Für ausgestochene Plätzchen wird ein Mürbeteig benötigt, der vielen Hobbybäckern ein Kopfzerbrechen bereitet, da er mitunter extrem bröselt und kaum zu einer festen Teigplatte ausgerollt werden kann.

Hier heißt es die Zutaten möglichst rasch in einem kalten Zustand miteinander zu verkneten und den Teig vor dem Ausstechen nochmals zum Kühlen in den Kühlschrank legen.

Makronen

Makronen, ebenfalls beliebte Weihnachtsplätzchen, die allerdings zu gerne steinhart werden, lassen sich perfekt herstellen, wenn man zum Aufschlagen des Eiweißes nur fettfreie Schüsseln und Rührgeräte zum Einsatz bringt und darauf achtet, dass beim Trennen der Eier kein Eigelb mit in das Eiweiß gelangt.

Möchte man mehrere unterschiedliche Makronen backen, dann heißt es, alle Gegenstände gut heiß abzuwaschen und am besten noch mit etwas Zitrone abzureiben.

In Sachen Zutaten-Angaben

Sind Zutatenmengen in Tee- oder Esslöffeln angegeben, so sind immer "gestrichene" Löffel gemeint; sonst heißt es immer "gehäufter" oder "halber" Löffel.

In Gramm angegebene kleine Mengen lassen sich auch mit dem Löffel abmessen:

Zitronen- oder Orangenschale muß nicht unbedingt ungespritzt sein. Es reicht, die Schale mit Küchenkrepp oder -tuch und etwas Speiseöl abzureiben; dann lösen sich Rückstände. Abwaschen bringt nichts, denn dagegen ist die Schale resistent.