Würste richtig grillen
Grillzeit ist die Zeit der Würste. Was gibt es leckereres als eine Bratwurst. Doch nicht jede Wurst ist zum Grillen geeignet. Und Würstchen wollen richtig gegrillt sein, damit sie nicht austrocknen oder aufplatzen oder gar verkohlen.
So sollen Würste, die gepökelt sind, nicht gegrillt werden, denn bei hohen Grilltemperaturen können giftige Substanzen entstehen. Diese Würste sind mit Nitritpökelsalz behandelt, um sie länger haltbar zu machen.
Bei starker Hitze reagieren Stoffe und es entstehen Nitrosamine. Diese stehen im Verdacht, krebserregend zu sein.
Auch geräucherte Würste sollen nicht gegrillt werden, empfehlen Ernährungswissenschaftler. Bockwürste und Wiener Würstchen gehören also nicht auf den Grill.
Zum Grillen geeignete Wurst
Ideal zum Grillen sind folgende Würste:
- einmal die Thüringer Rostbratwurst, sie besteht aus Rind- und Schweinefleisch. Den typischen Geschmack verleihen ihr Kümmel, Knoblauch und Majoran.
- Dann die Nürnberger Rostbratwürste, sie sind kleiner und dünner, sie bestehen aus Schweinefleisch und Speck. Den pikanten Geschmack erhalten sie durch viel Majoran.
Die klassische Bratwurst ist aus Schweinebrät und in einen Natur- oder Kunstdarm abgefüllt. Bratwürste sind bereits vorgegart und werden beim Grillen nur noch erhitzt und dass sie Farbe bekommen.
Eine Ausnahme ist die grobe oder frische Bratwurst, diese ist roh. Sie sollte auch am Tag des Einkaufs verzehrt werden. Die Bratwürste unterscheiden sich also durch grobe und feine Bratwurst, je nachdem wie das Brät zerkleinert wurde, nach der Gewürzmischung und ob die Wurst roh oder gebrüht ist. Weitere bekannte Bratwurstsorten sind:
- Coburger Bratwurst
- Kulmbacher Bratwurst und
- Rostocker Bratwurst.
Tipps zum Grillen
Wenn gegrillt wird, legt man die Würste am besten in Alugrillschalen. Oder man legt einfach Alufolie unter. Dies verhindert, dass Fett oder Saft in die glühende Kohle tropft, denn auch da bilden sich schädliche Stoffe. Vorgegarte Würstchen brauchen nicht sehr lange auf dem Grill, sie sollen nur heiß werden und Farbe annehmen, dabei müssen sie regelmäßig gewendet werden.
![Bratwürste werden von Grillrost genommen]()
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![Nahaufnahme Würste auf Grillrost]()
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![Vier gegrillte Rostbratwürste neben Rucolablättern und Knoblauch auf einem Holztisch]()
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![Gegrillte Schinkenkrakauer liegt auf einem Grillrost]()
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Man stellt den Rost erst niedrig und dann aber hoch, damit die Würstchen nicht aufplatzen. Bei geringerer Hitzezufuhr erhalten sie so eine schöne Färbung, ohne zu verbrennen.
Genaue Garzeiten anzugeben ist schwierig, da diese von vielen unterschiedlichen Faktoren abhängig sind, beispielsweise,
- wie groß der Grill ist
- wie viel Kohle aufliegt und
- wie groß der Abstand zum Grillrost ist.