Herkunft und Zutaten bekannter Pralinensorten

Pralinen gibt es in vielen unterschiedlichen Sorten überall auf der Welt. Als Praline bezeichnet man eine Süßigkeit, die rund, länglich oder eckig sein kann und eine Füllung beinhaltet.

Um diese Füllung herum befindet sich eine Schokoladenglasur. Je nach Pralinensorte ist diese Schokoladenglasur aus heller, dunkler oder auch aus weißer Schokolade.

Füllung und Bestandteile

Die Füllung ist das gewisse Extra einer jeden Praline. Sie kann aus

• Schokolade
• Nüssen
• Marzipan
• Aromen

etc. bestehen und wird oftmals mit Alkohol verfeinert. Gerade diese alkoholhaltigen Pralinen sollte man Kindern jedoch nicht geben. Auch wenn der Alkoholgehalt nur sehr gering ist, gibt es doch genügend alkoholfreie Alternativen.

Als Erwachsener braucht man jedoch keine Angst haben, von Pralinen wie zum Beispiel Weinbrandbohnen betrunken zu werden. Man schafft es fast nicht, so viele Weinbrandbohnen zu essen, um fahruntüchtig zu werden.

Pralinenherstellung früher und heute

Früher wurden bei der Pralinenherstellung kleine Nussstückchen oder ähnliches in flüssige Schokolade getaucht. Bereits 1912 erfand Herr Neuhaus jedoch eine andere Möglichkeit: Ihm kam die Idee, dass man auch spezielle Pralinenförmchen herstellen könnte, diese mit flüssiger Schokolade füllen und dort hinein zum Beispiel Nüsse streuen könnte. Als Deckel wurde eine dünne Schokoladenscheibe verwendet.

Heutzutage werden die meisten Pralinen industriell hergestellt. Nur einige Konditoren haben sich auf handgemachte Pralinenherstellung spezialisiert. Diese Pralinen haben natürlich ihren Preis, sind jedoch auch von den Zutaten her wesentlich hochwertiger.

Während die Industrie beispielsweise günstiges Pflanzenfett verwendet, werden die handgeformten Pralinen mit Kakaobutter zubereitet. Ein kleiner aber feiner Unterschied, den Feinschmecker durchaus zu schätzen wissen.

Im Folgenden stellen wir Ihnen verschiedene bekannte Pralinensorten einmal genauer vor.

Baci di Perugia (Küsse von Perugia)

Herkunft

Baci di Perugia bedeutet übersetzt "Küsse von Perugia". Perugia ist eine italienische Stadt und durch die Pralinen berühmt geworden. In ganz Italien sind Pralinen dieser Sorte bekannt und beliebt. Man verschenkt sie auch gerne, um seine Zuneigung oder Freundschaft auszudrücken.

Produziert werden die Pralinen jedoch nur in einem einzigen Ort in Italien, nämlich in Perugia. Seit 1922 gibt es diese Pralinensorte bereits. Damals hieß die Praline jedoch übersetzt "Fausthieb" und war aufgrund dieses Namens verständlicherweise nur wenig beliebt.

Hallorenkugeln

Herkunft

Früher kannte und liebte jeder in der ehemaligen DDR die runden Pralinen, genannt Hallorenkugeln. Nach der Wende jedoch, als eine viel größere Pralinenauswahl vorhanden war, gerieten die Hallorenkugeln kurzzeitig fast in Vergessenheit.

Produziert wurden und werden die Hallorenkugeln noch immer in Halle an der Saale in Deutschlands ältester Schokoladenfabrik. Die Hallorenkugeln werden hier seit dem Jahr 1952 hergestellt.

Hofbauer

Pralinen der Marke Hofbauer sind hochwertige und daher verhältnismäßig teure Naschereien. Sie werden in der österreichischen Hauptstadt Wien produziert, sind aber auch in Deutschland und anderen europäischen Ländern jeweils in verschiedenen Ausführungen erhältlich.

So gibt es Weinbrandpralinen, zartbittere Pralinen oder auch eine Komposition verschiedener Pralinensorten.

Gegründet wurde das Unternehmen bereits im Jahr 1882 durch Herrn Carl Hofbauer, dessen Frau ebenfalls in der Fabrik mitarbeitete. Seit 1994 gehört die Firma Hofbauer zu Lindt & Sprüngli.

Luxemburgerli

Herkunft

Seit 1970 gibt es die Luxemburgerli, die eigentlich mehr ein Kleingebäck als Pralinen sind. Erfunden wurde dieses Gebäck von einem Konditor aus Luxemburg. Das Rezept stammt allerdings von einem seiner französischen Kollegen.

Der luxemburgische Konditor nahm dieses Rezept als Grundlage, veränderte einige Details und präsentierte damals seine Kreation in Zürich auf einem Konditorenwettbewerb. Die Luxemburgerli, wie er sein Gebäck nannte, fanden großen Anklang.

Meeresfrüchte (Belgische Pralinen)

Herkunft

Heutzutage verkaufen viele Hersteller Meeresfrüchtepralinen. Der Erfinder der originalen Pralinen ist ein Belgier namens Guylian, einer Firma, die auch heute noch die schokoladigen Meeresbewohner herstellt und verkauft.

Während die Pralinen hier 1960 noch von Hand geformt wurden, haben dies heutzutage natürlich Maschinen übernommen. Auch heute noch wird hier aber originale belgische Schokolade verwendet.

Für die Nuss-Nugatfüllung werden die Haselnüsse zuerst zerkleinert, dann karamellisiert und schließlich geröstet, ehe sie mit der belgischen Schokolade verrührt werden. Das Rezept der original belgischen Pralinen wurde niemals verändert.

Mozartkugeln

Selbst wer kein Schokoladen- oder Pralinenfan ist, kennt sie: die Mozartkugeln. So werden runde Pralinen bezeichnet, die in einer schönen Folie verpackt sind.

Auf jede dieser Folien ist der Kopf Mozarts aufgedruckt. Je nach Hersteller unterscheiden sich die Mozartkugeln aber sowohl in ihrer Verpackung, als auch in ihrem Aussehen und im Geschmack.

Herkunft

Erfinder der originalen Mozartkugeln ist Paul Fürst, ein Konditor aus Salzburg. Er hat die Mozartkugeln bereits im Jahr 1890 erfunden.

Damals wurden die runden Pralinen jedoch noch "Mozart-Bonbon" genannt und einzeln von Hand gefertigt. Auch heute ist dies sogar noch teilweise der Fall.

1905 erhielt der Erfinder der Mozartkugel eine Goldmedaille. Die Rezeptur der originalen Mozartkugeln wurde auch bis heute nicht verändert, jedoch gibt es inzwischen viele andere Hersteller der (nicht originalen) Mozartkugeln. Diese verkaufen ihre Mozartkugeln teilweise zu einem deutlich günstigeren Preis, dafür sind die kleinen Schokoladenkugeln dann nicht handgefertigt und original.

Trüffelpralinen

Auch wenn dies der Name vermuten lassen würde: In Trüffelpralinen ist kein Trüffel enthalten, gegebenenfalls lediglich ein Trüffelaroma. Doch auch dieses findet man in den meisten Trüffelpralinen nicht. Stattdessen sind Aromen wie Vanille und sehr häufig auch Spirituosen dazu gemischt.

In machen Betrieben werden die Trüffelpralinen noch auf diese Weise mit der Hand geformt. Die Industrie fertigt Trüffelpralinen jedoch effektiver an, indem eine offene Schokoladenkugel mit der Masse gefüllt wird. Trüffelpralinen aus maschineller Fertigung sind natürlich deutlich günstiger als die handgeformten Pralinen.

Mit ein wenig Geschick kann man Trüffelpralinen übrigens auch selbst herstellen. Hauptzutat ist hochwertige Schokolade einer beliebigen Sorte - auch weiße Schokolade ist möglich. Für die Füllung kann man die Aromen wählen, die man selbst gerne isst und diese anschließend gegebenenfalls zum Beispiel mit Rum verfeinern.

Nach längstens 14 Tagen sollten die selbst hergestellten Trüffelpralinen allerdings gegessen sein, da diese nicht so lange haltbar sind wie gekaufte Trüffelpralinen.

Weinbrandbohnen

Bei der Herstellung von Weinbrandbohnen werden Weinbrand, Wasser und Zucker vermischt und dann in spezielle Vertiefungen gegossen, sodass die typische Form entsteht. Darüber streut man Puderzucker.

So wird die äußerste Schicht jeder Weinbrandbohne schön knackig, die innere Füllung bleibt jedoch flüssig. Jede Bohne bekommt dann noch eine Glasur aus dunkler Schokolade.

Herkunft

Erfunden wurden die Weinbrandbohnen vom Erfinder des "Asbach Uralt", Herrn Hugo Asbach. Anfang des letzten Jahrhunderts war es verpönt, wenn Frauen in der Öffentlichkeit Alkohol tranken.

Daher suchte Herr Asbach nach einer Möglichkeit, wie auch Frauen seinen "Asbach Uralt" trinken konnten. Die Idee der Weinbrandbohne war geboren, denn das Besondere an dieser Praline ist, dass der enthaltene Weinbrand flüssig bleibt.