Eiscreme kann süchtig machen! Tipps, wie man Eis unbeschwert genießen kann

Die Suchtgefahr bei Eis

Forschungen haben gezeigt, dass der Verzehr von Eiscreme beim Menschen eine ähnliche Begierde auslösen kann, wie der Konsum von Drogen. Während die Eiscreme gegessen wurde, konnte durch parallel erfolgende Messungen im Gehirn festgestellt werden, dass der Wunsch noch mehr Eiscreme zu essen, im gleichen Verhältnis ausgeprägt war, wie bei Drogenabhängigen, die von Kokain abhängig sind.

Suchterzeugende Lebensmittel

Die Studie wurde im "Amerikanischen Journal für gesunde Ernährung" veröffentlicht und beschäftigte sich mit der Erforschung von Lebensmitteln, von denen Menschen tendenziell abhängig werden können. Im Laufe der Studie ließ sich die folgende Erkenntnis formulieren: Je öfter ein Mensch fettreiche und sehr zuckerhaltige Lebensmittel zu sich nimmt, desto mehr wandelt sich das Verhalten in seinem Gehirn.

Der Gewöhnungseffekt

Der in beiden Themen lebende Teufelskreis ist: Je mehr das Gehirn davon überzeugt ist, dass der Körper die ungesunden Lebensmittel benötigt, desto kleiner wird der Zugewinn beim tatsächlichen Verzehr der Lebensmittel. Der Körper gewöhnt sich mit der Zeit an die ungesunde Ernährung und verzehrt diese ab einem Zeitpunkt nicht mehr, weil der Anreiz im Genusserlebnis so groß ist, sondern weil der Körper nach den ungesunden Lebensmitteln süchtig geworden ist.

Wird in diesem Stadium des Körpers das ungesunde Lebensmittel zu sich genommen, ist das Genusserlebnis bei Weitem nicht so hoch wie zu Beginn der Aufnahme der ungesunden Lebensweise. Das Gehirn hat sich das Genusserlebnis vom Anfang gemerkt, so dass der Mensch durch den fortlaufenden Verzehr ungesunder Lebensmittel danach zu streben versucht, das Genusserlebnis von früher wieder zu erlangen.

Solange man sich in diesem Teufelskreis befindet, wird das Gehirn nicht damit aufhören, den Verzehr von ungesunden Lebensmitteln zu verändern. Der Körper wird Signale geben, bestimmte ungesunde Lebensmittel in absehbarer Zeit essen zu müssen und das Gehirn wird nicht gegensteuern, sondern ebenfalls den Druck erhöhen. Auf diese einfache Weise wird das Verhalten aufrechterhalten.

Druck und Genuss

In der Studie wurde unter anderem eine Gruppe von mehr als 150 Jugendlichen im Alter von 14 bis 16 Jahren beobachtet. Zu Beginn der Studie wurden die Jugendlichen nach Ihren Essgewohnheiten gefragt. Alle gaben an eine gesunde Lebensweise zu führen und befanden sich in einem optisch gesunden Zustand.

Im Zeitraum der Studie konnten die Jugendlichen immer dann Eiscreme essen, wann sie wollten. Dann zeigte man den Kindern ein Foto von einem Milchshake und verzeichnete, dass alle Kinder einen richtigen Milchshake haben wollten. Man gab ihnen dann Schokoladenmilchshakes.

Bei den Kindern, die im Vorfeld tatsächlich immer dann Schokolade gegessen haben, wenn sie Appetit darauf hatten, konnte verzeichnet werden, dass diese den Schokoladenmilchshake nicht so sehr genossen.

Diese Reaktion ist aus dem Krankheitsbild der Drogenabhängigkeit bekannt: Mit ansteigender Begierde und dem Erhalt des angestrebten, konnte dem Gehirn nicht gleichermaßen eine Befriedigung gegeben werden, sodass ein unbefriedigter Anteil zurückblieb.

Einige Menschen versuchen dann das Gefühl, das sie früher mit dem Verzehr von beispielsweise Schokoladeneis verbunden haben, durch größere Portionen zu erreichen.

Übergewicht und der ausbleibende "Kick"

Die Konsequenz sind Übergewicht und anhaltende Unzufriedenheit, weil das Gefühl auf diese Weise nicht reproduzierbar ist. Da nicht jeder durch den Verzehr von Eiscreme davon abhängig wird, lässt die Studie die Feststellung zu, dass der Verzehr von Eiscreme abhängig machen kann. Diese Studienergebnisse haben eine neue Tür im Bereich der Auswirkungen auf das neuronale Netz durch Überessen geöffnet.

Weitere Forschungen auf diesem Gebiet sind erforderlich, um die Wechselwirkung zwischen der ungesunden Lebensweise, der Abhängigkeit von Lebensmitteln und damit einhergehenden Veränderung des Urteilsvermögens des Gehirns besser verstehen zu können.

Doch auch unabhängig von der möglichen Suchtgefahr sollte man Eis nur in Maßen verzehren...

Tipps wie man Eis unbeschwert genießen kann

Speiseeis ist nicht nur im Sommer eine leckere Köstlichkeit. Dabei ist es bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt.

Mögliche Inhaltsstoffe

Menschen mit einer Laktose-Unverträglichkeit müssen allerdings auf Milcheis verzichten. Bei der Laktose-Unverträglichkeit wird der Milchzucker nicht vertragen und Milch ist eine entscheidende Zutat für Milchspeiseeis. Mittlerweile gibt es aber auch Speiseeis, das aus laktosefreier Milch hergestellt wird.

Eine weitere Alternative ist das Wassereis, dieses besteht hauptsächlich aus Wasser und Früchten, beispielsweise Zitroneneis. Eis besteht aber außer aus Flüssigkeiten wie Wasser und Milch noch aus anderen Zutaten.

Gerade bei der industriellen Produktion werden meist Lebensmittelzusatzstoffe wie Farb-, Aromastoffe, Bindemittel, Emulgatoren oder Stabilisatoren zugegeben. Weiterhin kann Eis

• Sahne
• Eigelb
• Schokolade
• Nüsse oder
• Früchte

enthalten. Bestehen Allergien gegen eine der Zutaten, so muss man das beim Eisgenuss beachten.

In Sachen Hygiene

Eis ist ein sehr empfindliches Lebensmittel; das liegt daran, dass oft rohe Zutaten verwendet werden, die bekanntermaßen einen idealen Nährboden für Bakterien bilden. Im gefrorenen Zustand können sie sich zwar nicht vermehren, aber dann im geschmolzenen Zustand, deshalb darf geschmolzenes Eis auf keinen Fall wieder eingefroren werden.

Eis galt lange Zeit auch als Gefahrenquelle für Salmonellen, da rohes Ei zugefügt wurde. Mittlerweile wird meist nur das Lecithin verwendet. Gerade in Eisdielen muss trotzdem auf besondere Hygiene geachtet werden.

Der Kältekopfschmerz

In seltenen Fällen kann der kalte Genuss auch einen Kältekopfschmerz verursachen. Das liegt daran, dass im Rachenraum die dahinter liegenden Kälterezeptoren reagieren.

Um den drohenden Wärmeverlust zu regulieren, verengen sich die Blutgefäße sehr schnell und verkrampfen dabei. So können heftige Kopfschmerzen, meist an den Schläfen und Stirn auftreten.

Um dem vorzubeugen, sollte man darauf achten, dass das Eis den Gaumen nicht zu oft und zu lange berührt und dass es auf der Zunge schmilzt, bevor es heruntergeschluckt wird.