Yufka - der kalorienarme Teig

Yufka-Teig als türkische Küchentradition

Traditionell wird er aus Mehl, Salz und Wasser hergestellt. Man findet aber auch Rezepte, bei denen Hefe und Öl verwendet werden. Da bei dem traditionellen Rezept, im Gegensatz zum Blätterteig, keine Butter verwendet wird, ist der Yufka besonders kalorienarm.

Man kennt den Yufka-Teig von türkischen Spezialitäten wie

• Baklava
• Börek oder
• frittierten Teigtaschen.

Er ist vielseitig verwendbar und lässt sich für vielfältige Backwaren, nicht nur aus der türkischen Küche, einsetzen.

Das Mehl siebt man in eine Schüssel, gibt das Salz dazu und arbeitet das Wasser langsam unter, bis ein elastischer, aber geschmeidiger Teig entsteht. Aus der Teigmasse wird eine Kugel geformt, diese hüllt man in Alu- oder Klarsichtfolie und lässt sie im Kühlschrank für etwa 1 Stunde ruhen.

Danach kann man den Teig teilen und auf der gemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ausrollen. Anschließend zieht man ihn über den Handrücken; er sollte so dünn wie möglich sein.

Je nach Rezept wird der Teig auch mehrmals zusammengefaltet und immer wieder ausgerollt, das ist das so genannte Tourieren. Dafür wird er aber auch mit Öl eingepinselt und ist dann nicht mehr ganz so kalorienarm.

In türkischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten Supermärkten erhält man auch fertige Yufka-Teigblätter zu kaufen. Der Yufka-Teig lässt sich aber auch hervorragend auf Vorrat herstellen und einfrieren. Er wird dann kurz angetaut und kann dann zur Weiterverarbeitung benutzt werden.