Lebensmittelvergiftung - Ursachen, Symptome, Behandlung und Vorbeugemöglichkeiten

Definition

Verursacher von Lebensmittelvergiftungen sind vor allem verdorbene oder unverträgliche Lebensmittel. Unterschieden wird bei einer Lebensmittelvergiftung zwischen:

1. Lebensmittelintoxikationen
2. Lebensmittelinfektionen

Eine Lebensmittelintoxikation wird zumeist durch die Aufnahme von bestimmten Giften wie zum Beispiel bakteriellen Toxinen ausgelöst, bei der nicht der Keim an sich toxisch ist, sondern dessen Stoffwechselprodukte.

Ebenso können aber auch toxische Metalle und Metallverbindungen eine Lebensmittelintoxikation verursachen, wie:

• Antimon
• Arsen
• Zink

Weitere Auslöser einer Intoxikation sind:

• pflanzliche Gifte wie Atropin oder Solanin
• Pilzgifte wie Amatoxin, Gyromitrin, Muskarin oder Orellanin
• Gifte aus Seetieren wie Ciguatoxin, Saxitoxin oder Tetrodoxin

Bei einer Lebensmittelinfektion ist der Keim an sich giftig. Dabei werden pathogene Mikrorganismen durch die Nahrung aufgenommen.

Verlauf

Je nach Art der Vergiftung verlaufen Lebensmittelvergiftungen sehr unterschiedlich. Während Magenverstimmungen nach ein paar Tagen wieder auskuriert sind, können Erkrankungen wie Botulismus schlimme Folgen wie Atemlähmung und Herzstillstand haben.

Unbehandelt können manche Vergiftungen wie Botulismus oder eine Fischvergiftung durch einen Kugelfisch zum Tode führen.

Während Botulismus nicht ansteckend ist, können Salmonellen-Erreger auch von Mensch zu Mensch weitergegeben werden.

Symptome

Die Symptome bei einer Lebensmittelvergiftung hängen auch davon ab, was der Betroffene zu sich genommen hat, da es je nach Lebensmittelart zu unterschiedlichen Symptomen kommt. Verzehrt werden könnten:

• Fisch
• Fleisch
• Milchprodukte
• Pilze
• Pflanzen

Typisch für Lebensmittelvergiftungen aller Art sind Durchfall und Erbrechen. Bei Lebensmittelvergiftungen, die durch Pflanzen oder Pilze ausgelöst wurden, kommt es zusätzlich oft zu Fieber, Krämpfen und sogar Halluzinationen. In schweren Fällen kann auch der Tod eintreten.

Bei Fischvergiftungen kann es neben Durchfall, Übelkeit und Erbrechen auch zu Lähmungen der Skelettmuskulatur kommen, die zum Beispiel bei einer Kugelfischvergiftung durch das Toxin Tetrodoxin verursacht wird. Dabei können sogar Atemlähmungen, die zum Tode führen, eintreten.

Auch Lebensmittelinfektionen können, obwohl bei ihnen in der Regel nur Symptome wie Durchfall, Erbrechen und Krämpfe auftreten, in schweren Fällen den Tod zur Folge haben. Eine weitere schwere Form von Lebensmittelvergiftung ist Botulismus, die meist durch verunreinigte Konserven verursacht wird. Typische Symptome sind:

• Nerven- und Muskellähmungen
• Mundtrockenheit
• Sprach- und Schluckstörungen
• Atemlähmungen

Diagnose

Für die Erstellung einer Diagnose genügen zumeist schon die typischen Symptome einer Lebensmittelvergiftung. Je nach Art der Vergiftung kann diese auch durch Blut- oder Stuhluntersuchungen festgestellt werden. Manche Lebensmittelvergiftungen, wie zum Beispiel Salmonellenerkrankungen, sind meldepflichtig, da sie bei einer weiteren Verbreitung eine Epidemie verursachen können.

Behandlung

Bei einer Lebensmittelvergiftung kommt es oft zu einem starken Flüssigkeits- und Salzverlust, wodurch der Körper ausgetrocknet wird. Besonders Kleinkinder und alte Menschen haben darunter zu leiden.

Daher muss bei der Behandlung einer Lebensmittelvergiftung besonders auf die Zufuhr von salz- oder zuckerhaltigen Getränken geachtet werden. Bei schweren Fällen kommt es auch zur Verabreichung von Antibiotika.

In der Regel genügt bei einer Salmonellenvergiftung die Einnahme von ballaststoffarmer Kost wie:

• Tee
• Mineralwasser
• Zwieback
• Salzstangen
• Reis
• Haferschleim

In manchen Fällen sollte zunächst ganz auf Essen verzichtet werden.

Kommt es zu Bauchkrämpfen, werden diese mit krampflösenden Medikamenten behandelt. Besteht Verdacht auf Botulismus, wird ein Antitoxin (Gegengift) verabreicht.

Generell sollten Durchfall oder Erbrechen nicht zurückgehalten werden, damit die Toxine schneller aus dem Körper ausgeschieden werden können.