Gesättigte Fettsäuren - Wo sind sie enthalten und wie (un)gesund sind sie?

Gesättigte Fettsäuren - Nutzen und Gesundheitswert

Gesättigte Fettsäuren bilden eine Untergruppe der Alkansäuren. Es handelt sich um organische Säuren, die aus verschieden lange Kohlenwasserstoffketten bestehen. Ein typisches Merkmal dieser Fettsäuren ist, dass es zwischen den C-Atomen keine Doppelbindungen gibt.

Besonderes Merkmal von gesättigten Fettsäuren ist die Tatsache, dass der Körper sie selbst herstellen kann und somit nicht auf die Zufuhr über die Nahrung angewiesen ist. In gesättigten Fettsäuren sind so viele Wasserstoffatome wie chemisch möglich enthalten. Nach der Größe der Moleküle unterteilt man gesättigte Fettsäuren in:

1. kurzkettige Fettsäuren
2. mittelkettige Fettsäuren
3. langkettige Fettsäuren

Der Mensch verwendet gesättigte Fettsäure vor allen Dingen als Energiequelle und -speicher. Ebenso werden die inneren Organe schützt. Einzelne gesättigte Fettsäuren haben zudem spezielle Aufgaben.

So beteiligen sich Palmitin- und Myristinsäure am Immunstoffwechsel. Erstere ist zudem bedeutend für den Hormonstoffwechsel. Buttersäure ist wichtig für das Umsetzen von genetischen Informationen.

Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren

Wie bereits erwähnt, gibt es bei gesättigten Fettsäuren keine Doppelbindungen. Dies ist der entscheidende Unterschied zu ungesättigten Fettsäuren - sie besitzen mindestens eine. Hier gehen wir gesondert auf die ungesättigten Fettsäuren ein.

Gut oder schlecht? - Ein Übermaß vermeiden: Negative Auswirkungen von gesättigten Fettsäuren auf den Organismus

Der menschliche Körper erhält von den gesättigten Fettsäuren viel Energie. Führt man sie ihm jedoch im Übermaß zu, können sie sich negativ auf die Gesundheit auswirken. Da sie sich in den Zellmembranen einlagern, rufen sie eine Verlangsamung des Stoffwechsels hervor.

Darüber hinaus werden gesättigte Fettsäuren in Zusammenhang mit höheren Entzündungswerten gebracht. So können sie zum Beispiel Rheuma hervorrufen. Weiterhin führt ein reichlicher Konsum dieser Fettsäuren zu erhöhten Cholesterin- und Blutfettwerten.

Vom Speiseplan verbannen muss man die gesättigten Fettsäuren jedoch nicht. So lassen sie sich in geringen Mengen durchaus verzehren.

Studie zur Beziehung zwischen gesättigten Fetten und kardiovaskulären Erkrankungen

Über Jahrzehnte hinweg wurde Fett zum Bösewicht in der Welt von Fitness und Gesundheit stilisiert, weil es angeblich unsere Arterien verstopfe und uns in die ewige Übergewichtshölle verdamme. Dabei ist dieser Standpunkt jedoch fern der Wahrheit.

Denn wie das "American Journal of Clinical Nutrition" in einen seiner letzten Ausgaben feststellte, sind gesättigte Fette nicht unmittelbar für Herz- und Gefäßerkrankungen verantwortlich zu machen:

Die Studie ist das Ergebnis einer Zusammenarbeit der renommierten Harvard-Universität in Boston und dem Kinderkrankenhaus-Oakland in Kalifornien. Die Forscher beider Einrichtungen nahmen 21 Studien in Augenschein und werteten dabei Daten von insgesamt 347.747 Testpersonen aus. Sie kamen im Anschluss zu der Ansicht, dass das Alter und Geschlecht der Probanden sowie die wissenschaftliche Qualität der jeweiligen Studie das Endergebnis nicht beeinflusst haben.

Die Wissenschaftler analysierten frühere Studien und werteten sie in einem gemeinsamen Kontext aus, um die Beziehung zwischen gesättigten Fetten und kardiovaskulären Erkrankungen darzustellen.

Ergebnis

Ihr Ergebnis stellt bisherige Ernährungsempfehlungen erheblich in Frage, ging man bisher doch davon aus, dass gesättigte Fettsäuren zu verstopften Blutgefäßen führen würden. Auch der sich mittlerweile etablierende Low-Carb-Trend (kohlenhydratarme Ernährungsweise) konnte dieser Annahme nichts anhaben. Wie die führenden Institutionen und Ernährungsexperten mit den Ergebnissen der Studie umgehen werden, ist noch nicht ganz klar.

Fakt ist jedoch, dass Fett nicht mehr als Gesundheitsfeind Nummer Eins angesehen werden darf. Die Entstehung von gesundheitlichen Problemen ist ein zu komplexer Vorgang, als das man ihn auf den Verzehr eines bestimmten Makronährstoffes reduzieren kann.