Die Artischocke in der Natur, Heilkunde, Küche und Kosmetik

Sie wird vorwiegend im Mittelmeerraum angebaut, dessen Speisepläne sie schon lange in aller Selbstverständlichkeit bereichert. In den vergangenen Jahrzehnten hielt sie auch vermehrt Einzug in die deutsche Küche.

Merkmale und Ernte

Die Artischocke ist eine distelartige Staude und gehört zu den Korbblütlern. Sie wächst aufrecht und entwickelt starke Wurzeln. Die sind groß und wirken gefiedert;, sie bilden eine Rosette, aus der später der kräftige Stängel wächst.

Artischocken werden in gemäßigtem Klima als Kulturpflanze angebaut. Der Blütenstand ist violett, körbchenartig, wirkt schuppig und zapfenförmig. Er ist der Teil, der geerntet wird. Sein fleischiger Boden ist das, was dann letztendlich geschält auf dem Küchenteller landet.

In guten Gemüseläden oder auf Märkten an den Gemüseständen kann man die Artischocken kaufen.

Wertvolle Inhaltsstoffe

Nicht nur ihr Geschmack und die Vielfältigkeit macht sie interessant, die Artischocke verfügt über eine große Anzahl an wichtigen

• Vitaminen
• Spurenelemente und
• Mineralstoffe.

Tipps zum Schälen und Verzehren

Die harten, äußeren Blätter werden entfernt und das Innere herausgelöst. Dafür braucht es schon ein bisschen Übung; am besten lässt man es sich einmal von einem Profi zeigen. Auch der Verzehr der Blüte als Ganzes wird praktiziert, dabei werden die Blätter abgebrochen und gedippt.

Die Blüte wird mit einer Gabel festgehalten; später muss das so genannte Heu vom Boden gelöst werden. Der fleischige Boden wird zuletzt verzehrt. Das ist wirklich eine Wissenschaft für sich und auch hier lässt man sich am besten von einem Gourmet einweihen.

Zubereitungsmöglichkeiten

Die so genannten Artischockenherzen werden zumeist

• in Salzwasser mit etwas Zitronensaft gekocht.

Man verspeist sie

• kalt in einer klassischen Vinaigrette oder
• warm mit einer Sauce Hollandaise.

Sie werden zur

• Auflage einer leckeren Pizza oder
• Bestandteil eines exquisiten Salates.

Artischocken werden auch

• eingelegt

und sind in Gläsern erhältlich; natürlich macht es mehr Spaß die Artischockenherzen selbst einzulegen.

Da die Artischocke in verschiedenen Ländern angebaut wird und es unterschiedliche Erntezeiten gibt, kann man sie fast ganzjährig kaufen. Gerne werden Artischocken auch

• gefüllt,

da sind der Phantasie und dem Ideenreichtum keine Grenzen gesetzt. Fischpasten, Käse und Pilze werden gerne als Füllung benutzt.

Medizinische Verwendung

Sowohl die frischen oder die getrockneten Blätter, als auch der Stängel finden Verwendung. Diese Bestandteile enthalten viele Bitterstoffe und Flavonoide, sekundäre Pflanzenstoffe, die eine positive Wirkung auf die Gesundheit des Menschen ausüben.

Wirkung

Die Bitterstoffe

• regen den Appetit an und
• fördern die Darmbewegung.

Die Artischocke

• regt den Gallenfluss an;

dadurch wird

• der Fettstoffwechsel verbessert und
• der Cholesterinspiegel gesenkt.

Der Artischocke wird auch eine

• leberschützende Funktion

zugeschrieben.

Anwendungsart

Man trinkt

• Artischockentee

oder nimmt sie konzentriert in Form von

• Dragees
• Tabletten
• Tinkturen
• Tropfen oder
• frischem Saft

zu sich.

Verwendung in der Kosmetik

In der Kosmetikbranche spielt die Artischocke eher eine untergeordnete Rolle. Man bedient sich ihrer Wirksamkeit in Form von Kapseln, um Schönheit von Innen zu praktizieren. Der Frischpflanzensaft wird gerne bei

• Fastenkuren

getrunken. Ein Birke-Artischocken-Haarwasser eignet sich bei

• Schuppen;

hier wird eine Artischockentinktur zugesetzt. Der Saft der Artischocke soll die Hautfunktion anregen, doch es sind kaum Produkte zu finden, die Artischocke beinhalten.