Allgemeines über Bananen - Merkmale, Inhaltsstoffe und Verwendungsmöglichkeiten

Die Banane (Musa) ist eine der beliebtesten und nahrhaftesten essbaren Früchte. Sie gehört zur Familie der Bananengewächse (Musaceae).

Die wohl wichtigste Bananenart ist die so genannte Dessertbanane oder Obstbanane (Musa x paradisiaca). In Deutschland gehört sie nach den Äpfeln zu den Früchten, die am meisten verzehrt werden.

Ernte und Lagerung

Bananen lassen sich das ganze Jahr über ernten. Da sie nach der Ernte noch nachreifen, zählt man sie zu den klimakterischen Früchten. Eine Bananenstaude kann eine Höhe von drei bis sechs Metern erreichen, die Blattkrone einen Durchmesser von sieben Metern.

Die Reifung von Obstbananen darf jedoch nicht an der Staude erfolgen, da sie dort sonst aufplatzen würden und einen mehligen Geschmack bekämen. Man erntet die Bananen deshalb, solange sie noch eine grüne Farbe haben. Dazu bringt man sie an einen schattigen Platz, wo sie langsam ausreifen können.

Für den Export werden die Bananen innerhalb von 24 Stunden geerntet und verpackt. Danach erfolgt das Einlagern in ein Kühlschiff, das die Bananen an ihren Bestimmungsort bringt

Damit die Früchte die Reise gut überstehen, lagert man sie bei einer Temperatur von 13,2 Grad Celsius, wodurch der natürliche Reifeprozess unterbrochen wird. Die Temperatur darf weder zu hoch noch zu niedrig sein, da die Bananen sonst eine gelbe oder graue Farbe annehmen würden.

Nach dem Transport lagert man die Früchte in speziellen Reifekammern. Diese haben eine Raumtemperatur von 14,4-17,7 Grad Celsius. Der Reifeprozess in der Kammer dauert etwa vier bis acht Tage und wird durch den Einsatz von Bananenreifegas unterstützt.

Anbau

Angebaut werden die Bananen auf Plantagen in Monokulturen. In der Regel benötigt eine Bananenstaude für ihr Wachstum rund zwei Jahre.

Ihren Ursprung haben die Bananen in Südostasien. Man vermutet, dass sie später mit den austronesischen Einwanderern nach Afrika gelangten. Durch die Spanier fanden sie ihren Weg auch nach Amerika. Nach Europa kamen die Bananen jedoch erst relativ spät, nämlich im Jahr 1885.

In der heutigen Zeit zählen Länder wie

• Indien
• Thailand und
• Brasilien

zu den wichtigsten Anbaugebieten. Exportiert werden die nahrhaften Früchte jedoch vor allem aus

• Costa Rica
• Ecuador
• Guatemala
• Honduras
• Kolumbien
• Panama und
• den Philippinen.

Größte Importeure sind die USA, Japan und die EU.

Viele Bananensorten sind Klone, die sich rein vegetativ vermehren. Aus diesen Klonen entstehen wiederum neue Sorten.

Da die Bananen, die unterschiedliche Größen erreichen können, zumeist eine gekrümmte Form aufweisen, bezeichnet man sie deswegen auch als Krummfrucht. Die Färbung der Bananen ist meist grün bis gelb. Es gibt aber auch rote oder lila-blaue Sorten.

Essbar ist das Innere der Banane unter der Schale, also das weißlich-gelbe Fruchtfleisch, das einen süßen Geschmack hat. Darüber hinaus besitzt es einen beträchtlichen Nährwert.

Inhaltsstoffe und Gesundheitswert

Neben ihrem köstlichen Geschmack, gehört auch der hohe Nährwert zu den Vorzügen der Banane.

Inhaltsstoffe

Die Inhaltsstoffe der Banane sind überaus wertvoll. So enthält sie Mineralstoffe wie

• Kalzium
• Eisen
• Kalium
• Magnesium
• Phosphor und Zink

sowie wichtige Vitamine wie

• Vitamin A
• Vitamin B und
• Vitamin C.

Darüber hinaus verfügt sie über

• quellende Ballaststoffe wie Pektine,

die ein anhaltendes Sättigungsgefühl vermitteln. Auch als Energiespender ist die Banane bestens geeignet, da sie

• verschiedene Zuckerarten wie Saccharose, Fructose und Glucose

enthält.

Gesundheitswert

So ist eine Banane als Zwischenmahlzeit sehr zu empfehlen. Ebenso ist sie ein wichtiger Bestandteil für die Ernährung bei erhöhtem Cholesterinspiegel, Gicht oder zu hohen Harnsäurewerten und eignet sich ausgezeichnet für Diäten. Da die Bananen gut zu verdauen sind, setzt man sie auch häufig als Schonkost bei Darmbeschwerden wie z.B. Durchfall ein.

Verwendung in der Küche

Bananen werden am liebsten roh verzehrt. Sie können aber auch für allerlei schmackhafte Gerichte verwendet werden. So gibt es zum Beispiel

• Bananenkuchen
• Bananen-Quark
• Bananen-Tiramisu oder
• Bananen-Hühner-Curry.

Zudem lässt sie sich mit vielen Speisen kombinieren und ist

• eine ideale Zutat für jeden Obstsalat.

Auch als

• Brotauflage oder
• Milchshake

ist sie bestens geeignet. Brät man die Banane in der Pfanne zusammen mit einer Masse aus Honig und Zitrone kurz an, wird dies als Heiße Banane bezeichnet. Ebenso eignen sich die Früchte als Beilage zu einem Kalbsteak oder als exotische Konfitüre.

Beliebte Bananendesserts - von Bananenpudding bis gebackene Banane

Aus Bananen kann man viele verschiedene Dessertvariationen kreieren.

Leckere Smoothie- und Milchshake-Ideen mit Bananen

Bananen können nicht nur gegessen, sondern auch als Milchshake oder Smoothie getrunken werden. Sowohl Shakes als auch Smoothies mit Bananen können einfach zu Hause hergestellt werden.

Tipps für leckere Bananensmoothies

Tipps für leckere Bananenmilchshakes

Grundsätzlich kann man sagen, dass sowohl der Smoothie als auch der Milchshake mit den Bananen süßer wird, je reifer die Früchte sind. Verwendet man also sehr reife Bananen, sollte man mit dem Süßen durch Honig oder Zucker etwas vorsichtig sein, damit das Getränk nicht zu süß wird.