Die Johannisbeere in der Natur, Heilkunde und Küche

Die Johannisbeeren heißen mit botanischem Namen Ribes und gehören zu der Familie der Stachelbeergewächse. Umgangssprachlich kennt man sie auch unter den Namen

• Bocksbeere
• Gichtbeere
• Träuble
• Träuwle und
• Wanzenbeere.

Es gibt weiße, rote und schwarze Johannisbeeren, wobei die weißen eine Zuchtform der roten Johannisbeere ist.

Merkmale

Es sind sommergrüne Sträucher, die eineinhalb Meter Wuchshöhe erreichen können. Der Strauch hat keine Stacheln und die schwarze Johannisbeere verströmt einen unangenehmen Geruch. Die jungen Zweige haben eine helle Rinde und sind behaart.

Die großen rundlichen und herzförmigen Laubblätter sind wechselständig, 3- bis 5-lappig, gestielt und gezahnt. Die Blütenstände sind gestielt und hängen in achselständigen Trauben. Insekten bestäuben die Blüten, die reifen saftigen Beeren enthalten bis zu 100 Samen.

Arten

Zu den vielen, unterschiedlichen Arten der Johannisbeere gehören neben der schwarzen und roten Sorte mitunter:

• die Alpen-Johannisbeere
• die Tienshan-Johannisbeere
• die Dolden-Johannisbeere
• die Fuchsienblütige Johannisbeere
• die Kanadische Johannisbeere
• die Blut-Johannisbeere und
• die Ährige Johannisbeere.

Standorte

Die anspruchslose Pflanze bevorzugt die volle Sonne, in jedem Fall

• einen hellen Standort.

Die Blütezeit ist von April bis Mai, die eher unscheinbaren Blüten haben eine weißlich-grüne Farbe. Die Früchte reifen von Juni bis August und schon ein Strauch trägt zahlreiche Früchte.

Die Johannisbeere wird hauptsächlich als Beerenobst in Gärten angepflanzt, teilweise findet man sie als Zierpflanze in Parks und seltener verwildert. Beheimatet ist die Johannisbeere auf der nördlichen Halbkugel. Bei uns wurde sie seit dem 16. Jahrhundert als Beerenobst angepflanzt.

Medizinische Verwendung

Wegen dieser Besonderheit hat man der Johannisbeere schon in der Klostermedizin eine heilkräftige Wirkung nachgesagt.

Anwendungsgebiete

Wegen ihrem hohen Fruchtsäure-Gehalt hat sie eine leicht abführende Wirkung. Aufgrund ihrer wassertreibenden Eigenschaft schreibt man ihr Linderung bei

• Rheuma und
• Gicht

zu.

Wirkung

Sie hat eine

• entzündungshemmende und
• harntreibende

Wirkung. Die Johannisbeere

• stärkt das Immunsystem und die körpereigenen Abwehrkräfte,

sie wirkt

• belebend und
• aktiviert den Zellstoffwechsel.

Der hohe Vitamin C-Gehalt

• schützt vor freien Radikalen.

Die Johannisbeere hat

• eine schützende Wirkung auf die Schleimhäute und
• sie soll beruhigend auf die Nerven wirken.

Man schreibt ihr zu,

• den Cholesterinspiegel zu senken.

In der Kosmetikindustrie gibt es Lippenbalsam mit Johannisbeere, in der Parfümindustrie findet sie bei romantisch-sinnlichen Düften Verwendung.

Inhaltsstoffe

Die Johannisbeeren zählen zu den wertvollsten Obstsorten, denn sie sind reich an hochwirksamen Inhaltsstoffen. Ihr frischer süß-säuerlicher Geschmack hat eine herbe Note.

Sie enthalten

• viele Vitamine, vor allem Vitamin C
• Mineralien wie Eisen und Kalium
• Ballaststoffe und
• sekundäre Pflanzenstoffe, die Flavonoide.

Verwendung in der Küche

Am besten ist es natürlich, wenn man sie frisch gepflückt genießt, da lassen sie sich vorzüglich

• in einem Fruchtquark untermischen

oder sind eine leckere

• Zutat zum Joghurt.
• Tortenböden lassen sich mit ihnen belegen

oder sie sind Zutat für

• eine Quark-Sahne-Torte.

Mit Johannisbeeren werden

• Soßen verfeinert;

sie ergeben

• einen frischen Milchshake

und man kennt den

• Johannisbeer-Likör.
• Johannisbeer-Eis

ist lecker und auch würzige und

• delikate Dips

lassen sich mit Johannisbeeren verfeinern. Man presst

• Johannisbeersaft

oder kocht

• Marmelade und Gelee

aus ihnen. Außerdem eignen sie sich hervorragend zum Dekorieren: die schönen Trauben verschönern jeden Teller und jede Platte. Johannisbeeren sind vielfältig einsetzbar und sie sind abwechslungsreich.