Die Gartenbohne in der Natur, Heilkunde und Küche

Die Gartenbohne heißt mit botanischem Namen Phaseolus vulgaris und gehört zu der Familie der Schmetterlingsblütler (Faboideae). Man kennt sie auch unter den Namen

• Fisole
• Grüne Bohnen
• Prinzessbohne
• Witte Bohn
• Rickbohnen
• Vizebohne
• Welsche Bohnen oder
• Keniabohne.

Wenn man bei uns von der "Bohne" spricht, meint man fast immer die Gartenbohne, je nach Wuchsform bezeichnet man sie als Buschbohne oder Stangenbohne.

Merkmale

Ihre ursprüngliche Form ist rankend und da kann sie eine Wuchshöhe bis zu drei Metern erreichen. Es gibt aber auch kleinere Buschformen, die bis zu einem halben oder einem Meter hoch werden. Die Hülsenfrüchte haben unterschiedliche Farben, Formen und Längen. Das einjährige Kraut ist eigentlich eine Kletterpflanze, wobei die Stangenbohne windend wächst und die Buschbohne aufrecht.

Die Laubblätter sitzen auf langen Stielen und setzen sich aus drei eiförmigen und vorne zugespitzten Einzelblättchen zusammen. Die kleinen Blüten können unterschiedliche Farben haben: weiß, gelb oder violett. Sie stehen in aufrechten langgestielten Blütenständen. Die Blütezeit ist von Juni bis August. Die langen hängenden Hülsenfrüchte erscheinen von September bis Oktober.

Arten

Bei uns werden sowohl die noch nicht ausgereiften Hülsen als Gemüse gekocht, als auch die reifen trockenen Samen verarbeitet. Diese lassen sich gut lagern und werden als Trockenkochbohne bezeichnet. Palbohnen oder Löchtebohnen sind die in der Bohnenhülse gereiften Bohnen, die Garten- oder Buschbohnen werden vor der eigentlichen Reife geerntet.

Roh lassen sich die Gartenbohnen nicht genießen, sie enthalten Phasin, ein für den Mensch giftiges Proteingemisch, welches erst durch Kochen zerstört wird. Es ist auch die so genannte Bohnenkrätze bekannt, dies ist eine Kontaktentzündung, wenn die Haut mit rohen Bohnen in Berührung kommt.

Ursprünglich stammt die Gartenbohne aus Südamerika, heute ist sie als Gemüsepflanze fast auf der ganzen Welt verbreitet.

Zu ihren Hauptbestandteilen gehören unter anderem

• Aminosäuren
• Hemicellulosen und
• Mineralstoffe.

Medizinische Verwendung

Zur medizinischen Verwendung kommen die Samen und die Hülsen der Samen.

Anwendungsgebiete

Die Bohne hilft bei

• Nierenleiden
• rheumatischen Beschwerden
• Hautjucken
• Ausschlägen
• Ekzemen, bei Blasenbeschwerden
• Ödemen
• Wassersucht;

sie kann den Blutzucker und Bluthochdruck senken.

Anwendungshinweise

In der Regel werden die getrockneten Bohnenhülsen als Teezubereitung eingenommen. Bei Ödemen infolge von Herz- oder Nierenerkrankungen soll der Tee nicht angewendet werden. Bohnenschalen sind auch in Fertigarzneien enthalten, hier vorwiegend in Blasen- und Nierentees.

Verwendung in der Küche

Als Nahrungsmittel ist die Bohne ein hervorragender Eiweißlieferant und lässt sich durchaus mit Fleisch vergleichen. Sie kann

• als Beilage

serviert werden oder ist

• eine leckere Einlage für Suppen und Eintöpfe.

Viele leckere Rezepte lassen sich finden.