Herbstgemüse - ein Überblick der besten Sorten und Tipps zur Verwendung

Was ist Herbstgemüse? - Merkmale und beliebte Sorten

Herbstgemüse zeichnet sich dadurch aus, dass es im Herbst geerntet wird. Das bedeutet, dass es auch niedrige Temperaturen überstehen kann und besonders kälteverträglich ist.

Herbstgemüse versorgt uns vor dem Winter noch einmal richtig mit Vitaminen und Mineralstoffen. Durch seinen charakteristischen Geschmack ist es Bestandteil von vielen rustikalen Rezepten. Gerade in den regionalen Küchen gibt es ganz spezielle Gerichte.

Zum Herbstgemüse zählen beispielsweise:

• Feldsalat
• Herbstsalat
• Chinakohl
• Rote Bete
• Fenchel
• Staudensellerie
• die meisten Kohlarten

Kohl wird zwar inzwischen ganzjährig angeboten, er ist dann meist importiert. Bei uns zählt er aber zu dem typischen Herbstgemüse.

Nachstehend folgen einige Lebensmittel, die Sie in Ihren Herbstspeiseplan berücksichtigen sollten:

Möhren und Karotten

Karotten schmecken am besten im Herbst und Winter, wenn ihre Aromen voll gereift sind. Die in Karotten gefundenen antioxidativen Substanzen helfen gegen Herz-Kreislauferkrankungen und können die Sehschärfe verbessern.

• Während wir Möhren mit der Farbe Orange assoziieren,
• kommen Karotten auch in den Farben weiß, gelb, rot oder violett

vor.

Artischocken

Die Artischocke kommt etwa im November auf den Markt, in Form von schlammigen, knorrigen Knollen. Dabei ist die Knollenkonsistenz der einer Kartoffel sehr ähnlich.

Zwiebeln

Herbst und Winter sind traditionelle Jahreszeiten für Zwiebeln. Zwiebeln haben sich in jeder Küche zu einem Grundnahrungsmittel gemausert, weil sie geschmacklich zu jedem Rezept passen. Sie sind eine sehr gute Quelle für

• Vitamin C
• Chrom
• Ballaststoffe
• Mangan
• Molybdän
• Vitamin B6
• Folsäure
• Kalium
• Phosphor und
• Kupfer.

Grünkohl

Grünkohl bietet viele Vorteile beim Kochen. Die ballaststoffreichen Komponenten im Grünkohl wirken im Verdauungstrakt besser, wenn sie erhitzt sind. Bei Grünkohl wurde nachgewiesen, dass eine Risikominderung in der Krebstherapie verzeichnet wurde, was mindestens fünf verschiedene Arten von Krebs angeht:

• Blasen-
• Brust-
• Darm-
• Eierstock- und
• Prostatakrebs.

Des Weiteren im Grünkohl enthalten ist das Flavonoid Kaempferol, besser bekannt als das Antioxidant Quercitin. Neue Forschungen zeigen, dass bis zu 45 verschiedene Flavonoide im Grünkohl enthalten sind.

Kürbis

In Kürbissen ist ein sehr hoher Anteil an Carotinoiden enthalten. Carotinoide verleihen dem Kürbis die orangene Farbe.

Carotinoide wie Lutein und Zeaxanthin eignen sich hervorragend, um freie Radikale zu neutralisieren. Sie sind außerdem für die Verbesserung der Sehkraft bekannt.

Die Samen sind sehr reich an Eiweiß. Eine Unze Samen etwa bietet sieben Gramm Protein, das entspricht dem Proteinanteil von einem Ei. In Kürbiskernöl ist ein hoher Anteil an Phytosterolen enthalten, eine pflanzliche Fettsäure, die eine wichtige Rolle bei der Verringerung von Cholesterinwerten spielt.

Der Kürbis ist ein super Gemüse, das sich zudem auch noch vielfältig in der Küche zubereiten lässt. Reichlich Wasser und viele Ballaststoffe verhelfen dem Körper zu einer gesunden Portion Flüssigkeit und zu einer geregelten Verdauung. Dank dem tollen Mix und Vitaminen wird

• die Bauchspeicheldrüse angeregt
• das Abwehrsystem gestärkt und zeitgleich
• der Organismus von Schlacken befreit.

Neben all diesen positiven Aspekten, ist der Kürbis auch noch harntreibend und unterstützt somit auch ein effektives Abnehmen.

Sellerie

Ätherische Öle verhelfen dem Sellerie zu seinem kräftigen Geschmack. Mit der Hilfe dieser Öle werden im Rachen und Mundraum lebende krankmachende Bakterien abgetötet.

Schleimlösende Inhaltsstoffe helfen bei einem Husten und auch Schnupfen; die Darmtätigkeit wird angeregt und der Körper entwässert. Zeitgleich versorgen die enthaltenen V-Vitamine für eine Kräftigung des Gehirns und der Nerven.

Chinakohl

Chinakohl ist top, weil sein Mix aus Beta-Carotin und Vitamin C wahre Unterstützer des Immunsystems sind und auch den Augen eine gute Sicht ermöglichen.

Kalium und Kalzium versorgen die Muskeln, das Herz, die Nerven und die Knochen und sorgen somit nicht nur für eine Stärkung der Knochen, sondern zeitgleich für einen Rundum-Schutz der wichtigen Organe. Ergänzt wird dieser Effekt durch das pflanzliche Eiweiß, das für eine Balance des Basen- und Säureverhältnisses sorgt.

Rote Bete

Für die Aktivierung der roten Blutkörperchen und die Sauerstoffversorgung der Zellen ist die Rote Bete eine hervorragende Wahl.

Der Darm wird bei einem Verzehr der Roten Bete entgiftet und das Bindegewebe, die Gefäßwände und die Knochen durch das enthaltene Silizium gekräftigt.

Weißkohl

Weißkohl zählt zu einem der beliebtesten Herbst- und Wintergemüse, was nicht nur an seinen zahlreichen Verarbeitungsmöglichkeiten liegt.

• Reichlich B-Vitamine
• Zink und
• Selen

verhelfen zu starken Nerven und mehr Konzentration, kräftigen das Immunsystem und unterstützen die Blutbildung in der Kombination mit der darin befindlichen Folsäure. Da der Weißkohl nur 22 kcal auf 100g hat, ist es zusätzlich ein klasse Gemüse zum Abnehmen.

Fenchel

Für einen ruhigen Magen und eine bessere Verdauung der nun verstärkt gegessenen schweren Mahlzeiten im Herbst und Winter sollte man zu Fenchel greifen. Bereits in der Antike wurde dieser zu heilenden Zwecken gegessen und dessen Tee getrunken.

• Ätherische Öle und Ballaststoffe regeln die Verdauung und mildern somit Verstopfungen oder Blähungen.
• Vitamin C und Kalium helfen Erreger abzuwehren;

zudem wird

• der Cholesterinspiegel wird abgesenkt
• die Zellaktivitäten angeregt und
• der Wasserhaushalt zu einer Regulation gebracht.

Herbstliche Obstsorten

Neben diesen Gemüsesorten sollte man auch typisch herbstliches Obst auf seinen Speiseplan setzen.

Äpfel

Der süße Geruch und knackige Geschmack von Äpfeln ist ein sicheres Zeichen dafür, dass der Herbst gleich um die Ecke ist. In der nördlichen Hemisphäre sind Äpfel in der Saison von Spätsommer bis zum Winteranfang zu bekommen. Zusätzlich zum rohen Verzehr sind Äpfel eine wunderbare Ergänzung für eine Vielzahl von Rezepten von Salaten bis hin zu Backwaren.

Dem Bericht einer Kochzeitung ist zu entnehmen, dass Äpfel zu den "Dirty Dozen"-Lebensmitteln gehören - also Lebensmittel, in der am häufigsten Rückstände von Schädlingsbekämpfungsmitteln gefunden wurden. Personen, die Pestizid-gebundene gesundheitliche Risiken vermeiden wollen, sollten nur dann zum Apfel greifen, wenn die Äpfel mehr oder weniger ohne Zusätze gewachsen sind und ohne lange Transportwege verkauft werden.

Feigen

Die Haut frischer Feigen ist lila bis rosa oder hellbraun, das Fleisch innen ist aber immer saftig und variiert mit verschiedenen purpurroten Farbtönen. Im Gegensatz zu vielen Früchten enthalten Feigen Eiweiß und sind auch reich an Kalzium und Eisen.

Wählen Sie diejenigen aus, die eine feste, glatte Haut haben. Feigen sind eine schöne Bereicherung eines Salates. Sie können in Scheiben geschnitten als Dessert verwendet werden oder an kühlen Abenden mit Zimt warm serviert werden. Frische Feigen gefüllt mit Ziegenkäse und gehackten Mandeln kann als eine gesunde eiweißreiche Zwischenmahlzeit gegessen werden.

Datteln

Datteln bieten viele gesunde Bestandteile für unser Immunsystem. Mineralien wie

• Kalzium
• Eisen
• Mangan
• Magnesium
• Phosphor
• Kupfer und
• Kalium

können in Datteln gefunden werden. Sie enthalten auch

• Ballaststoffe
• Aminosäuren und
• sogar eine kleine Menge an essentiellen Fetten.

Datteln sind aufgrund ihrer hohen Menge an löslichen und unlöslichen Fasern sehr beliebt. Bei einer ballaststoffreichen Ernährung können die Risiken von

• Herz-Kreislauferkrankungen
• Diabetes
• Krebs
• Magen-Darm-Störungen und
• Gewichtsverlust

abnehmen und zu einer besseren Blutzuckerregulierung und einem verbesserten Schlafverhalten führen. Datteln sind eine wunderbare Ergänzung für Salate und Getreide und sind extrem leicht als Wegzehrung mitzunehmen.

Granatäpfel

Granatäpfel sind für ihre Anti-Aging-Qualitäten bekannt. Die Granatapfelfrucht ist eine reiche Quelle an Antioxidantien, Aminosäuren, den Vitaminen B und C und Eisen. Zudem ist Granatapfelsaft reich an pflegenden Eigenschaften.

Granatäpfel können bei Cholesterinproblemen helfen und die Gesundheit von Kreislauf und Immunsystem fördern. Er kann bei der Linderung bestimmter Symptome der Menopause hilfreich sein.

Granatäpfel sind für ihre antioxidativen Wirkungen berühmt, die zum Schutz vor Schlaganfall und Herzinfarkt hilfreich sind. Der Granatapfel hat eine enorme Menge an Flavonoiden, die Zellschäden vermeiden können. Derzeit werden Granatäpfel im Hinblick auf ihren positiven Einfluss auf das Hemmen des Krebswachstums untersucht, sowie ihre Fähigkeit, das Erinnerungsvermögen und die Stimmung zu steigern.

Birnen

Birnen sind eine gute Quelle für Vitamin C und Kupfer. Beide Nährstoffe fallen in die antioxidative Familie. Antioxidative Nährstoffe schützen Zellen vor der Schädigung durch freie Radikale. Obwohl sie in der Forschung nicht oft und gut dokumentiert werden, werden Birnen oft von vielen Praktizierenden als eine hypoallergene Frucht bezeichnet, die mit geringer Wahrscheinlichkeit bei empfindlichen Personen zu einer negativen Reaktion führen kann.