Kokosmilch als Sahneersatz: Günstig, lecker, gesund und macht nicht dick

Inhaltsstoffe und Vorzüge der Kokosmilch - Wie gesund ist sie tatsächlich?

Normale Sahne enthält meist knapp ein Drittel Fett, Kokosmilch dagegen nur etwa die Hälfte. Besonders für Menschen mit einem zu hohen Cholesterinspiegel eignet sich die Kokosmilch als Sahneersatz daher sehr gut, weil sie kein Cholesterin enthält. Kokosmilch hat einen weiteren großen Vorteil: Menschen, die keine Milchprodukte vertragen, können Kokosmilch meist ohne Probleme zu sich nehmen.

Kokosnussmilch hat einen Kaliumanteil, der dem doppelten Anteil in einer Banane entspricht. Kalium ist ein wichtiges Elektrolyt, das mit der Ausscheidung von Schweiß und Urin verloren geht, so dass es durch die richtige Nahrung ersetzt werden muss. Außerdem enthält der Saft der Kokosnuss antibakterielle Proteine.

Mehr als nur exotischer Cocktailsaft

Kokosnussmilch war früher etwas, das in einer Dose kam und immer recht praktisch war, wenn man spontan eine Pina Colada mixen oder das Thai-Curry etwas aufpeppen wollte. In Deutschland hat sich daran bisher noch nicht viel geändert.

In den USA stehen Kokosmilchprodukte in einer zur Verzweiflung treibenden Vielfalt in den Kühltheken gleich neben den üblichen Molkereiprodukten wie Milch, Joghurt und Konsorten. Kokosnussmilch wird im Land der unbegrenzten Möglichkeiten als gesunde Alternative beworben, wobei die meisten Slogans zunächst unklar lassen, was genau an üblicher Milch ungesund ist.

Keine Laktose, dafür eher fettig

Naturgemäß ist Kokosnussmilch frei von Laktose, weshalb man den weißlichen Fruchtsaft als sinnvolle Alternative für alle empfehlen kann, die Probleme mit der Verdauung von Milchzucker haben oder sogar darauf allergisch reagieren.

In puncto Fettgehalt ist aber auch Kokosnussmilch nicht gerade ein Unschuldslamm. Verbraucher sollten das bei der kommenden Trendwelle von Kokosnussmilchprodukten beachten. Und dass der Kokosnussmilch-Wahn zum alten Kontinent überschwappt, deutet sich bereits in den heimischen Supermärkten an. Schauen wir deswegen einmal auf die Geschichte von Kokosnussprodukten.

In den 80er Jahren wurde Kokosnuss-Öl häufig bei der Herstellung von Fertigmahlzeiten benutzt. Zu dieser Zeit kam es zum ersten Popularitätseinbruch, weil die damalige Diät-Lobby faktisch völlig korrekt publizierte, dass klassische Kokosnussmilch rund 550 Kalorien in die Tasse füllt und dabei mehr als 250 Prozent der empfohlenen Tagesmenge an gesättigten Fetten enthält. Neuere Produkte, die auf Kokosnussmilch basieren, kamen dann ziemlich schnell mit einer veränderten Rezeptur in die Regale der Supermärkte und brachten nur noch rund 50 Kalorien auf den Tisch.

Kokosnussmilch als Bestandteil von Fett-Diäten

Der eigentliche Grund, warum Kokosnussmilch von Fitness-Fans entdeckt wurde, war die zunehmende Akzeptanz so genannter Fett-Diäten und die Tatsache, dass die gesättigten Fettsäuren der Kokosnuss etwas Besonderes sind. Es gibt nämlich unterschiedliche Arten an gesättigten Fettsäuren, die anhand ihrer atomaren Länge klassifiziert werden.

Je kürzer die gesättigten Fettsäuren sind, um so höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie als Baustoff für Wabbelbauch und Hängepo enden. Die gesättigten Fettsäuren der Kokosnuss sind mittellang (diese werden auch als MCFAs bezeichnet; medium-chain fatty acids). Wie Studien an Tieren gezeigt haben, werden diese mittellange Form gesättigter Fettsäuren eher in der Leber verstoffwechselt, als in Fettspeichergewebe untergebracht.

In den 90er Jahren haben dann Forscher in der Schweiz und Italien auch bei Studien mit Menschen diese Beobachtung machen können. Dabei konnten sie zudem feststellen, dass sich der Stoffwechsel beim Verzehr von mittellangen gesättigten Fettsäuren um bis zu fünf Prozent erhöhen kann.

Neuere Studien aus den 2000er Jahren haben außerdem gezeigt, dass Personen, die ihren täglichen Fettkonsum über MCFA-Quellen wie Kokosnussmilch decken, mehr abnehmen als Abnehmwillige, die kurze gesättigte Fettsäuren konsumieren.

Fazit

• Wer einen Ernährungsplan befolgt, der auf einen hohen Fettkonsum bei gleichzeitiger Reduktion der Kohlenhydratmenge basiert, kann Kokosnussmilch durchaus als Fitness-Lebensmittel betrachten.
• Alle, die sich eher mit der Low-Fat-Mentalität identifizieren können, sollten auf Grund des hohen Fettgehalts Kokosnussmilchprodukte meiden.

Fettreduzierte Kokosmilch

Alternativ gibt es mittlerweile auch fettreduzierte Produkte. Der Fettgehalt liegt hier meist bei der Hälfte. Je nach Rezept empfiehlt es sich auch, die Kokosmilch mit Wasser zu verdünnen, wenn man fettreduziert kochen, backen und essen möchte.

Tabelle: Kalorien und Nährwerte der Kokosmilch

In der folgenden Tabelle erhalten Sie einen Überblick über die Nährwerte der Kokosmilch in normaler und fettreduzierter Form.