Brunnenkresse - Wirkung, Anwendungsgebiete und Hinweise zum Anbau

Medizinische Verwendung und Wirkung von Brunnenkresse

Als Arzneipflanze ist die Brunnenkresse altbewährt. Sie regt vor allen Dingen den Stoffwechsel an und man schreibt ihr blutreinigende Eigenschaften zu.

In der Antike galt sie als Allheilmittel. Im Mittelalter fand sie in der Klostermedizin Verwendung.

Die Brunnenkresse wirkt appetitanregend und harntreibend, schon im Altertum schrieb man ihr eine aphrodisierende Wirkung zu. Damit ist ihre Heilwirkung noch lange nicht erschöpft. Sie ist

• anregendend
• antibakteriell und
• schleimlösendend.

Inhaltsstoffe der Brunnenkresse

Wie Studien belegt haben, hat die Wasserkresse einen hohen Anteil an natürlichen Phytochemikalien, die einen vorbeugende Effekt gegen Krebs besitzen. In den Blättern und im Stengel der Brunnenkresse lässt sich außerdem Senföl finden, welches in unserem Körper eine antibiotische und entzündungshemmende Wirkung entfaltet.

Brunnenkresse fördert zudem einen guten Verdauungsprozess und ist reich an Vitamin K, weshalb es bei chronischen Einschlafschwierigkeiten lindernd wirken kann. Die Superkräfte der Brunnenkresse lassen sich vor allem auf jene Substanz zurückführen, die ihr den typisch pfefferigen Geschmack verleiht. Diese so genannten Phenylethyl-Isothiocyanate (PEITC) töten Krebszellen und stimulieren die Bekämpfung von Carcinogenen im Körper.

Brunnenkresse enthält außerdem Substanzen, die sich chemisch der Sulphoraphan-Gruppe zuordnen lassen. Elemente dieser Gruppe sind ebenfalls potente Anti-Krebs-Kämpfer. Brunnenkresse besitzt in etwa genauso viel Vitamin C wie Orangen, bietet aber Gramm für Gramm mehr Kalzium als Milch, mehr Eisen als Spinat und ist außerdem eine gute Folsäure-Quelle.

Verwendung von Brunnenkresse in der Küche

Die Brunnenkresse kann wild gesammelt werden oder man ersteht sie auf Gemüsemärkten - der Geschmacksunterschied ist allerdings erheblich. Brunnenkresse ist eine Bereicherung für die Küche, denn sie ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern auch äußerst nahrhaft.

Brunnenkresse kann nur frisch verwendet werden; im gekochten Zustand verliert sie ihren Geschmack und im getrockneten Zustand büßt sie diesen erheblich ein.

Die Bitterstoffe und Senföle geben den Blättern einen scharfen, aromatischen und leicht bitteren Geschmack. Daneben enthält sie noch Vitamine und Mineralien, manche Quellen schreiben ihr ein natürliches Antibiotikum zu.

Suppen, Salate und Co. - Kombinationsmöglichkeiten von Brunnenkresse in der Küche

In der französischen Küche hat die Brunnenkresse einen Stammplatz, dort wird sie auch gerne kultiviert. Am bekanntesten ist die Brunnenkresse als Zugabe zu schmackhaften Salaten und Wildkräutersalaten.

Brunnenkressequark ergibt einen leckeren Brotaufstrich. Mit Joghurt, Zitrone, Gewürzen und anderen Wildkräutern kann sie zu einer leckeren Soße verarbeitet werden.

Brunnenkresse passt zu fast allen

• Fleisch-
• Eier- und
• Fischgerichten.

Zudem eignet sie sich vorzüglich zum Dekorieren und als würzige Zutat in Suppen.

Trotz ihrer Superkräfte bringt sie auf 100 Gramm gerade einmal 22 Kalorien auf den Teller. Ein weiterer Vorteil ist, dass man sich an Brunnenkresse nicht überessen kann. Sie können soviel davon essen wie Sie möchten, ohne negative Folgen befürchten zu müssen.

Brunnenkresse können Sie verwenden, um Sandwiches einen Vitaminschub zu geben oder es als Zutat für einen Sommersalat nehmen. Die Blätter können Sie aber auch für Pasta-Saucen oder gebackenen Fisch verwenden.

Im Prinzip können Sie Brunnenkresse immer dann dazu geben, wenn zu dem Gericht eine leichte Senfnote passt. Brunnenkresse kann roh gegessen werden und muss nicht vor dem Verzehr gekocht oder anders behandelt werden. Spülen Sie sie lediglich unter fließendem Wasser kurz ab.

Verwendung von Brunnenkresse in der Kosmetik

In der Kosmetik findet die Brunnenkresse Verwendung in Haarwassern und soll da bei Haarausfall helfen. Brunnenkresse-Extrakte werden zum Bleichen von Hautflecken eingesetzt.

Naturkosmetikhersteller verwenden Brunnenkresse in Shampoos, wo sie die Kopfhaut stärken und vitalisieren soll, gleichzeitig reguliert sie die Talgproduktion. In einem Gesichtsreinigungsgel erfrischt die Brunnenkresse die Haut, reinigt und klärt.

Einfach kann man selbst eine Quarkmaske mit Brunnenkresse herstellen: frische Brunnenkresse schneiden, mit einem Schuss Sahne und dem Quark verrühren, auftragen und 15 Minuten einwirken lassen. Dann mit ausreichend lauwarmem Wasser wieder abspülen. Dies hat eine erfrischende und hautbildklärende Wirkung.

Risiken, Verwechslungsgefahr und Hinweise zur Einnahme von Brunnenkresse

Wegen der enthaltenen Senföle sollte man die Brunnenkresse allerdings immer nur in kleinen Dosen genießen, diese können die Schleimhäute reizen und so kann es zu einer Magenreizung kommen. Manchmal wird auch davor gewarnt, die Pflanze wild zu sammeln, da sie Parasiten übertragen könnte.

Verwechslungsgefahr besteht mit dem Bitteren Schaumkraut. Die ist jedoch nicht giftig, schmeckt allerdings sehr bitter.

Hinweise zum Anbau und zur Pflege von Brunnenkresse

Bei der Brunnenkresse handelt es sich um eine Sumpf- und Wasserpflanze. Ihr idealer Standort liegt in einer Wassertiefe von fünf bis 20 Zentimetern, was den Anbau im Garten ein wenig aufwendig macht.

Man kann die Brunnenkresse im Topf aufziehen: dafür drückt man die Samen leicht auf der Erde an. Wichtig ist, diese feucht zu halten.

Bei Raumtemperatur kommt es nach etwa einer Woche zur Keimung der Samen. Man setzt die Pflanze in eine Wasserstelle, sobald sie eine Größe von acht bis 10 Zentimetern erreicht hat.

Auch der Anbau im Topf ist möglich. Man mischt groben Sand und Gartenerde; zu empfehlen ist eine Drainage aus Kies. Als nächstes übergießt man die Mischung mit Wasser, sodass dieses etwa einen Zentimeter über der Erde bzw. dem Sand steht.

Hat man die Brunnenkresse ins Freiland gesetzt, ist nicht viel Pflege nötig. Kahle und längere Triebe können zurückgeschnitten werden. Beim Anbau im Topf sollte das Asser alle zwei Tage ausgewechselt werden.

Die Brunnkresse kann zwischen September und Mai geerntet werden. Es werden einfach die Triebe abgeschnitten; dabei ist darauf zu achten, die Wurzeln nicht zu verletzen.

Merkmale und Lebensraum von Brunnenkresse

Die Brunnenkresse ist noch als

• Bachbitterkraut
• Bachkresse
• Bitterkresse und
• Wassersenf

bekannt und gehört zur Familie der Kreuzblütler.

Die mehrjährige Pflanze wird etwa 50 cm groß. Da sie fast ganzjährig gedeiht, kann sie auch im Winter geerntet werden und bietet so eine zuverlässige Vitaminquelle.

Ihr Geschmack erinnert an die nicht verwandte Gartenkresse, er ist aber intensiver. Sie ist relativ niedrig und bildet auf einem hohlen Stängel kleine fast herzförmige und fleischige Blätter. Diese werden geerntet, wenn die Pflanzen blühen.

Im Spätsommer blüht die Brunnenkresse, sie bildet kleine weiße Blüten, aus denen sich Schoten entwickeln. Zur späten Ernte müssen wieder neue Blätter austreiben.

Standorte der Brunnenkresse

Die Brunnenkresse wächst flach im Wasser entlang; sie bevorzugt sauberes und klares Wasser, daher ist sie auch ein hervorragender Indikator für die Wasserqualität des Gewässers, an dem sie steht. Sie liebt es schattig mit ein wenig Sonnenlicht. Die Brunnenkresse ist vorwiegend in Europa heimisch.