Steckrüben - Gesundheitswert und Verwendungsmöglichkeiten

Verwendung von Steckrüben in der Küche

Für die Verwendung in der Küche benutzt man lediglich einen Teil der Steckrübe, nämlich die Wurzelknolle, die bis zu 1,5 Kilogramm schwer ist. Für die Zubereitung schneidet man die Rübe zumeist in Würfel oder kleine Streifen. Danach werden diese mit Flüssigkeit und Fett gedünstet.

• Besonders gut eignen sich Steckrüben für Eintöpfe mit Kartoffeln.
• Aber auch zu anderen Gemüsesorten passen sie sehr gut.
• Zudem lassen sich die Kohlrüben auch als Püree servieren.
• Geraspelt und mit Apfelstücken, Nüssen oder Rosinen vermischt, schmeckt die Rübe auch als Rohkost.

Als geeignete Gewürze für Steckrüben gelten

• Petersilie
• Schnittlauch
• Pfeffer
• Majoran
• Lorbeer
• Mayonnaise und
• Zitrone.

Steckrübenmus - ein traditionelles Gericht

Mit dem Beginn der Wirtschaftswunders wurde die Steckrübe nicht mehr zeitgemäß. Und seit es Silofutter gibt, hatte sie auch als Winterfutter für das Vieh ausgedient. Jetzt erlebt die Steckrübe eine ungeahnte Renaissance, denn traditionelles Essen ist "in". So findet man Steckrübengerichte immer häufiger auf den Speisekarten renommierter norddeutscher Landgasthöfe.

Zutaten für 6 Personen

• 1,5 kg Steckrübe,
• 800 g Kartoffeln,
• 200 g Karotten,
• 2 Schinkenknochen,
• 50 g Schmalz,
• 1 Bund Suppengemüse,
• 80 g durchwachsenen, geräucherten Speck,
• 80 g Zwiebeln,
• Salz und Pfeffer.

Zubereitung

1. Die Schinkenknochen mit dem Suppengemüse etwa 30 min kochen.
2. Währenddessen die Steckrübe, Kartoffeln und Karotten putzen, schälen und in Würfel schneiden.
3. Die Schinkenknochen und das Suppengemüse aus der Brühe nehmen und stattdessen das gewürfelte Gemüse in die Brühe geben und 45 min kochen lassen.
4. Jetzt Speck und Zwiebeln fein würfeln und mit Schmalz in der Pfanne zu einer Speckstippe anschwenken.
5. Steckrüben-, Kartoffel- und Karottenwürfel mit dem Stampfer nicht zu fein zerdrücken und mit Pfeffer und Salz würzen.
6. Auf dieses Rübenmus beim Anrichten die Speckstippe geben.

Dazu gehören Kasseler und Kochwurst.

Steckrübeneintopf

Hausmannskost und traditionelle deutsche Küche sind wieder gefragt. Eine echte Renaissance erlebt zur Zeit die Steckrübe, in der gehobenen Gastronomie oft mit Variationen von Entenbrust angeboten. Zum Einstieg erinnert man sich gern an "Mutters beliebte Steckrübensuppe". Das Rezept ist auf 6 Personen ausgelegt, denn Eintopf schmeckt aufgewärmt mindestens genau so gut.

Zutaten

• 1 kg Steckrüben,
• 500 g Schweinenacken,
• 3 Zwiebeln,
• 2 Knoblauchzehen,
• 1 kg Kartoffeln,
• Pfeffer,
• Salz,
• etwas Zucker,
• Schweineschmalz,
• 1 l Fleischbrühe.

Zubereitung

1. Steckrüben und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und auch das Fleisch in Würfel schneiden.
2. Das Fleisch rundherum von allen Seiten anbraten und Steckrüben, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und anschwitzen.
3. Dann mit der Fleischbrühe auffüllen und würzen, den Pfeffer aber immer erst kurz vor dem Anrichten hinzufügen.
4. Der Eintopf sollte ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme vor sich hinköcheln.

Rezepte für köstlichen Steckrübengratin

Aus Steckrüben kann man viele Gerichte zubereiten, so dass es wie zu Omas Zeiten schmeckt. Beliebt sind die Steckrübengratins.

Variante Nr. 1

Für ein Steckrübengratin benötigt man neben den Steckrüben für Variante 1 noch

• Kartoffeln
• Knoblauch
• Apfelsaft und Äpfel
• Gorgonzola
• Sahne und
• Gewürze.

Die Sahne, der Apfelsaft und die Gewürze werden miteinander verrührt. Der Knoblauch wird kleingehackt und in die Apfelsaft-Sahne-Mischung gerührt. Die Äpfel, die Kartoffeln und die Steckrüben werden in Scheiben geschnitten und abwechselnd in eine gefettete Auflaufform geschichtet. Jede Schicht wird gewürzt, ehe zum Schluss die Apfelsaft-Sahne-Mischung darüber gegossen wird.

Nun wird das Steckrübengratin in den Ofen geschoben und kann nach einer knappen Dreiviertelstunde serviert werden. Wer möchte, kann kurz vor Ende der Backzeit noch Käse darüber streuen.

Variante Nr. 2

Wer ein Steckrübengratin ohne weiteres Gemüse oder Obst kochen und essen möchte, der benötigt neben den Steckrüben noch Sahne und Brühe sowie Gewürze und Bergkäse.

Die Steckrüben werden in dickere Scheiben geschnitten und vor dem Gratinieren noch in Gemüsebrühe weichgekocht. Sobald sie weich sind, schichtet man sie in eine gefettete Auflaufform. Der Bergkäse wird geraspelt und zur Hälfte mit der Sahne und den Gewürzen verrührt.

Diese Sauce wird dann über die Steckrübenscheiben gegossen, der restliche Käse wird über das Steckrübengratin gestreut. Die Backzeit beträgt eine knappe halbe Stunde.

Variante Nr. 3

Aller guten Dinge sind drei: Wer ein Steckrübengratin zubereiten möchte, kann die Steckrüben auch in Salzwasser weichkochen, bevor sie in eine Auflaufform geschichtet werden. Die Kochzeit beträgt bei etwas dicker geschnittenen Scheiben etwa eine halbe Stunde.

In der Zwischenzeit schneidet man Lauchzwiebeln in Röllchen und bereitet die Sauce aus Emmentaler und Brühe zu. Dazu lässt man Butter in einem Topf zerlaufen und stellt eine Mehlschwitze her. Die Brühe wird eingerührt und der Käse hineingelegt. Unter ständigem Rühren lässt man den Käse schmelzen.

Die Steckrübenscheiben werden nach dem Kochen zusammen mit den Lauchröllchen in eine Auflaufform gelegt und mit der Käsesauce übergossen. Die Backzeit beträgt hier nur eine Viertelstunde, da bei dieser Variante des Steckrübengratins die Steckrüben zuvor länger weichgekocht wurden als bei dem zuvor beschriebenen Gratin Nummer 2.